学会这“八字”要领,鉴评武夷岩茶你就是高手

作者:南唐拾茶 更新时间:2022-07-31 04:45 阅读:730

张天福教授说:“茶叶的香气和滋味,是决定茶叶品质最主要因素,香和味有密切的关系。”


清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。


因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”,这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。


味有浓淡厚薄,韵有显露程度和持久性长短之分。


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评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作,为了便于简单的记忆,本人将鉴评武夷岩茶总结为八个字:“清香甘活、韵味悠长”,并将此八字分述如下:


清:指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。


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香:指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出,饮后有齿颊留芳之感。


甘:指回甘时间短而快捷,指程度、部位而言,清爽甘润。


活:指润滑爽口,而无滞涩感,喉韵清洌。


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韵:指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。


味:指茶浓而厚醇,无明显苦涩感。


悠:指茶底厚薄,啜之有骨,悠悠不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。


长:指口腔舒适快感的长久,而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之,饭后尚感有余香。


福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明(高级农艺师)指出:品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的,必须经过长期实践体会深化。特别是岩茶的这个“韵”字。


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有人说岩韵是太阳晒在岩石表面的气息,有人说是土地香味,粽叶香,品种香,豆浆香。


古代提出岩韵的是才子袁枚,他把武夷岩茶和西湖龙井、阳羡贡茶做比较:始觉龙井虽清香而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣,你看也没说出个所以然来。


以我个人从事茶叶生产多年的感觉来总结,我觉得不用太执着于岩韵,韵是什么概念,韵是对美的感知度,每个人都有心中的岩韵,这款茶,喝了给你的身心带来极大的愉悦感,是一种美的享受,自然就是韵。


就比如说女人的女人味,男人的男人味,每个人心目中都有自己的女神或是男神,没有一个固定的程式化的框架,套进去了,你就是很有女人味或者男人味。


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当然有些还很难用言语表达清楚,姚月明老先生曾在师傅那里题字:淡非薄,浓非厚。


我想,经常喝岩茶的人应该会懂得个中意思。


当然如果希望对武夷山的岩茶有更多的了解,多喝,多品味,你会更接近岩韵的味道。


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此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史,是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同,纯属巧合。


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