福海讲堂 | 你为什么爱春茶!

作者:福海茶 更新时间:2022-07-29 22:06 阅读:327

福海讲堂第二十九期


福海讲堂 | 你为什么爱春茶!


桃花灼灼,梨花淡淡,杨柳如烟,花香满袖。春天,是一年中最美丽的季节,对于爱茶的人来说,春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉头的回味!


今年春天云南普遍干旱,降水较少,导致了今年春茶的产量下降,各个茶区的春茶价格也普遍上涨。但是这并没有降低爱茶人对春茶的热情,许多茶友反映,今年春茶的香气更加高扬,滋味更加浓烈。


春茶为什么会如此受青睐,今天的福海讲堂,我们就一起来感受春茶的鲜爽芳香吧。


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何为“春茶”?


在我国大部分茶产区,会按照一年四季的变化,再结合茶树生长的间歇性进行春茶、夏茶和秋茶的划分。由于我国茶区分布范围很广,各地春茶上市的时间也不一致,因此不能简单的用某一个固定的采摘时间来衡量。


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对于普洱茶来说,春茶一般指的是由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶树经过冬季的休养生息,在春天采摘的茶叶,芽头肥硕、色泽翠绿,不仅外形内质优异,茶叶自身的营养物质也十分丰富。与其他季节采摘的茶叶相比,滋味鲜爽度更高且芳香物质及维生素含量较高,品质更胜一筹。因此,每年普洱春茶上市后,都会受到很多爱茶人士的关注。


春茶好在哪?


清明已过,又到了让整个茶界都为之期盼的春茶季。那么,普洱春茶到底好在哪呢?下面我们一起来看看春茶的那些特点。


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营养物质丰富


普洱春茶在采摘之前经历了长达几乎半年的时间来进行养分的积累。在这段时间当中由于没有经过采摘,所有的营养物质都积蓄在了春茶当中。加之春季气温持续保持低温状态,在保持茶树获得充分养分的同时,茶叶自身消耗很少,这样就让春茶体内的养分累积得更为充沛。所以对于普洱茶来说,春茶的内含物质总量就成为了一年四季当中最高的。


氨基酸、维生素含量高


由于春季的气温相对来说较低,早晚、夜间温差大,有利于茶叶氨基酸和诸多维生素物质的合成与积累。而对于茶叶来说,氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。但氨基酸和维生素会在高温环境下被分解破坏,而春季较低的温度有利于更好的保留这些物质。因此,在这个季节采摘的茶叶,氨基酸和维生素物质的含量占比较高,香气和滋味也都会更好。


外形最美


春天时节,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,颜色多表现为嫩绿色,清新可人。从芽叶的外形来看,呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。这个季节的茶叶满足了人们对嫩鲜的追求。


无农药污染


春季刚刚经历了整个冬季,所以茶区的病虫害几乎是没有的。一般不需要喷施农药,所以春茶一般无农药污染。因此,从茶叶品质、农药残留量等方面分析,春茶都是比较理想的品饮选择。


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“春茶自造始开尝,色味甘新气芬馥。”在李复的这首诗中简单的“色味甘新气芬馥”七个字,就淋漓尽致地将春茶味醇、甘爽、新鲜、芳香的茶叶特色表现出来。可见,春茶品质好 、营养成分物质丰富、口感鲜爽、香气清幽怡人,就成为了茶友热衷春茶的一个重要原因。


如何挑选春茶?


一年好茶在于春,那么如何正确挑选春茶呢?这里我们推荐各位茶友分别从视觉、触觉、嗅觉和味觉四个方面来进行辨别挑选。


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视觉


春茶由于刚刚开始发芽,所以叶片一般都裹得比较紧,芽头和梗茎偏短。一般来说,品质较好的春茶从茶叶的外形形状、色泽和匀净度来看,叶片肥壮厚实,显毫,色泽鲜绿油润、香气浓郁新鲜且干茶条索的匀净度较高。


触觉


购买散装干茶时,可以用手指触摸,感受茶叶的干燥程度。茶叶干爽说明质量保持良好;反之则表示茶叶可能已经受潮了。此外,手摸还可以感受茶叶的重实程度,一般重实者内含物质丰富充实,风味更佳,且相比起夏茶、秋茶,春茶拿在手里感觉更有分量。


嗅觉


干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。冲泡品饮前也可以通过嗅闻茶汤香气来判断,茶汤气味以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。


味觉


从茶汤的滋味口感上来看,春茶茶汤的香气、滋味饱满度、鲜爽度都比较高。刚做好的新茶会带有鲜叶青涩的味道,像小河边刚刚长出来的小草的味道,清新芬芳,春天的气息,但放一段时间,自然就会转化退去。


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品饮春茶时应该注意的地方


由于早春茶的原料都比较细嫩,冲泡用水时水温应当比平时偏低一些。这样泡出来的茶汤才能明亮,滋味鲜爽,能最大程度的保留茶叶中的营养成分;反之,冲泡时水温过高,茶汤容易变黄,茶叶中的咖啡碱物质容易浸出,维生素C大量破坏,品饮时滋味较苦。


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品得春茶一口鲜,胜过人间四月天。又到了茶客们垂涎已久的春茶品饮季节,这个春天不如来一杯早春大叶尝尝鲜吧。


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