白茶是散茶好,还是饼茶好?(白茶是散茶好还是饼茶好)

作者:阿斌 更新时间:2022-07-01 07:23 阅读:345

这些年喜欢白茶、品饮白茶、收藏白茶的人越来越多,又是一年藏茶季,一个让人纠结的问题来了,是藏点白茶散茶好呢,还是收藏白茶饼茶呢?其实这个问题也不必太纠结,先泡一杯白茶,咱们来好好说说这散茶和饼茶的事。


白茶是散茶好,还是饼茶好?(白茶是散茶好还是饼茶好)


散茶与饼茶的名词解释


散茶:指以松散状态存在的茶。茶从树上采下来,加工制作完毕之后,是什么样子,就保留着它原始的样子。白茶散茶不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了。

饼茶:指在散茶的基础上,经蒸汽软化再加工,等它改变形状,放入模具压制成一块饼,最后干燥而成,像大大的月饼一样。当然,现如今,饼茶的形状也在变化着,有方砖状的,有圆饼状的,有粽子状的,有方胜状的。

散茶为何要做成饼茶?


在神农尝百草之后,一直到汉朝,民间喝的,都是散茶。后来,大唐盛世来了,人们开始流行把茶压成饼来喝。当然,散茶的形式也保留着。

再接着到茶文化非常昌盛的宋朝,国家极度富裕,人们疯狂追求精神生活,茶人们在饼茶的喝法上,做了许多调整和改进,饼茶不但可以喝,可以品,可以斗,可以画画,还可以比赛。玩茶成为上层社会的主流行为艺术。

明朝,当过和尚也当过乞丐的朱元璋,觉得宋朝太过文艺,人们喝茶太过奢靡,大笔一挥,废了团茶(饼茶),改喝散茶。虽然茶饼的历史悠久,但是白茶饼的出现并不久远。

1999年至2001年期间,福鼎茶人从云南引进传统普洱饼茶紧压茶加工技术,开始利用普洱茶饼的模具压制福鼎白茶紧压茶(俗称“白茶饼”)。

2000年,云南昆明雄达茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶饼,给广州的客户体验,但市场认可度不高,主要原因是白茶较为松散且胶质少,压制出来的白茶饼形状很膨松,不规则。

但福鼎茶人没有放弃,仍旧不断创新成型工艺。2002年期间,福鼎白茶饼才试制成型,开始走上商品化试销道路。可以说,2006年之前压制的福鼎茶饼几乎是没有量的。

散茶和饼茶的原料与加工方式


白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)由于采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。

白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。

紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。根据白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,不仅便于长期储存或运输,更利于后期转化、陈化。

散茶和饼茶的品质差异

散茶的香气,更加的清,更加的纯,更加的质朴,因为保留了原生态,口感纯度更高。从新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。

而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。这与它多经历了一次压饼工序有关系。并且,在压饼时,它的叶细胞部分遭到了破壁,果胶和其它物质少量溢出,参与发酵,极易形成风味独特的果香。

散茶和饼茶更好收藏

既然是要收藏,就要考虑后期茶叶品质的转化和收藏空间问题。散茶更易于转化,但所占空间较大,尤其寿眉特别占地方,并且容易断碎掉,受潮,一些新茶的原有香气容易散掉。

饼茶在所占空间上就比较占优势了,一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,由于在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感更加醇厚,汤色更加浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

散茶的清香和饼茶的醇厚如何取舍

有一个不纠结的建议,买散茶先藏一段时间,再压成饼。当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。

而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和。这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。

如果是用于送礼,建议选择稀罕的或者外观好看种类,比如荒野茶,比如老白茶饼,比如白毫银针(新茶更好哦)。

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