古人主张品茶先试水,“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分茶,茶只八分耳。”
可见水对茶的作用。
很多人在茶室喝茶之后，觉得茶香四溢，滋味绵长，常常是品饮之后买点回家自己冲泡，可是怎么泡都没有了那个味道，所以就会怀疑茶室给他的茶有问题。
这样的场景连我都经历过，在安徽宏村旅游的时候，在一家小小的茶馆里品尝一位老太太给我们泡的野生红茶，茶汤红艳，茶香高沉，甘甜爽口，余味悠长。我真的很喜欢，就买了二斤带回来，可是自己怎么泡都没有那个味道。
随着自己喝茶的历史增加，对茶对水对水温和茶汤时间的不断实践，慢慢的知道，一泡茶不是那么容易就泡好的。
一泡好茶的冲泡成功，其主要条件是:水、茶具以及水的温度、冲泡时间和茶的品质。
唐陆羽《茶经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”
苏轼诗中也说:“活水还需活火烹,自临钓石取深情。”
明代《茶笺》持同样的看法:“山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者(即深水井)为佳。”
水对茶起关键作用，而茶的品质是基础的作用。
即古人常说的:饮茶条件有三,“采茶宜精,藏茶宜燥,烹茶宜洁"。这三句话表明了茶的品质、茶的收藏和煮茶的水都有严格的要求。可见茶与水的密切关系。
我们在平时喝茶过程中不可能像古人一样围炉煮雪，也很难去收集雨水，采集泉水，用的最多的还是桶装水，自来水，和自来水的净化水。
相对好一点的就是桶装水和净化水。
陆羽在《茶经》中给出了煮水的标准：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”
在实际的煮水过程中，我们有人认为一些茶的冲泡温度在80-90度之间，而现在的煮水机又可以智能调节煮水的温度，所以就人为调节成80度或者90度，这个尽管符合泡茶的水温，却没有达到水沸的标准，泡出来的茶有生茶味，鲜爽度大大下降。
正确的做法是煮沸的水经过停放一会自然冷却，这样的水泡出来才会让茶色香味最佳。
