茶叶冷知识:不骗您,普洱茶真的有糖

作者:茶言达观 更新时间:2022-07-25 17:45 阅读:684

茶叶冷知识:不骗您,普洱茶真的有糖!


茶叶冷知识:不骗您,普洱茶真的有糖


普洱茶真的有糖


普洱茶的品鉴口味用词里,生茶少不了甘甜可口,冰糖韵,熟茶少不了厚滑醇甘,一个甘字,描绘了普洱茶茶汤的甜味。甜味就是糖体现出的味道,难道普洱茶有糖?


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难道普洱茶有糖?


茶叶的甜味当然来自糖,当然是普洱茶天然含有的糖,这是甜味的物质基础,不是后天加工加入人工合成的糖。标准学术表述如下:“茶叶中的风味物质赋予茶叶特征风味,茶叶中的风味物质是由多种不同类别化合物组成。”


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普洱茶甜醇滋味的重要物质基础:茶内糖类物质


茶叶中含有多种糖类物质,单糖、双糖以及少部分的寡糖都能够产生甜味,类似于冰糖的甜;茶叶中的糖类物质占干物质的20%~25%,单糖和双糖通常都易溶于水,故总称为可溶糖,具有甜味。水溶性果胶溶解于茶汤中也可增进茶汤浓度、甜醇滋味和滑度。通过155个市售普洱茶样品的测定表明,可溶性总糖最低含量5.25%,最高11.74%,平均含量9.23±1.40%,这是普洱茶甜醇滋味的重要物质基础。


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普洱茶真的有糖!


普洱茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外,也表现甜味。茶褐素和茶红素色泽棕红,是普洱茶汤色“红”的主要成分,滋味甜醇,有甜香味。


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普洱茶真的有糖!


这也是日常接待茶友通常有的场景,“普洱茶茶汤清甜甘冽!”,“茶里加糖了吗?”,“没有加糖,茶糖原本就在茶里,不骗您,普洱茶真的有糖!”


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