如何评价茶叶好坏?品茶师常用的10个品茶术语浅析

作者:莲英说茶 更新时间:2022-07-25 01:16 阅读:482

如何评价茶叶好坏?品茶师常用的10个品茶术语浅析如何评价茶叶好坏?品茶师常用的10个品茶术语浅析


茶友们经常挂在嘴边的“品茶”其实有两层含义。


其一,爱茶之人将喝茶的仪式感提升到一个比较高的境界,这时喝茶不再只是为了满足消暑解渴、消除疲劳等生理需求,而是上升到以茶养心的层面,通过品茶去感悟生活。


其二,对茶的品质要求越来越高,品茶成为一种辨别茶叶品质的专业技能。品茶师就是具有鉴别茶叶品质技能的专业人士。


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品茶师首先要精于茶道的人能吃透茶叶市场行情,了解各地茶的品质,一个茶样经他们评定,马上能辨别出是山上的茶青,或是大田里的茶青,是新茶枞,还是老茶枞,色、香、味、形、韵、质等好在哪里,差在哪里,加工过程中哪个环节出现纰漏,都心中有数。


虽然喝茶也有一二十年了,郑莲英在和品茶师一起品茶的时候,也经常会有听不懂品茶师专业术语的窘境,毕竟是“术业有专攻”啊。


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品茶师经常挂在嘴边的专业术语有10个,本文郑莲英为茶友们简单阐释,希望对大家有帮助,如果有机会和品茶师一起品茶,也不至于出现品茶师“对牛弹琴”的情况。


1、挂杯


“挂杯”一词经常出现的场景是品葡萄酒。葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁上残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。


而茶的挂杯和葡萄酒不同,并非指茶汤挂在杯壁上的时间,而是指茶香停留在杯壁上的时间。


茶香挂杯越久,香气越浓郁,可以说明茶的品质越好。


当然,不同种类的茶,工艺不同,对茶香的要求不同,并非没有茶香挂杯的茶品质就不好,这些茶的优良品质可能体现在其他方面。


2、水味


水味,从字面意思上理解就是水的味道。


品茶时,如果口中有比较清晰的水味,即是“茶水分离”的口感。有水味代表茶汤淡薄欠醇滑、茶味不够或者茶叶滋味趋同于水。一般和水质、泡茶方法、茶叶品质有关,但水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。


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3、青味


茶的青味往往是制茶过程中的工序环节不到位而产生,如萎凋不透、走水不到位、杀青温度不够,杀青后摊晾不足。


4、收敛性


无苦涩不成茶,而收敛性就跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。


收敛性越强,品茶回甘的过程就越短,反之收敛性弱的茶,苦涩味在口腔中停留的时间会比较长。


5、锁喉


品茶之后,如果出现喉咙干燥、紧缩、发痒、吞咽苦难等不适感,就可以说这个茶“锁喉”。


会锁喉的茶品质一般不会好,可能在制茶或者存茶的过程中出现了问题,这种茶叶一般丢掉不喝。


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6、喉韵


与锁喉相对应的是茶有“喉韵”。喉韵更像一种质感,茶汤入喉后,感到喉部滋润、干涩紧绷、丝滑等。


喉韵是老茶客们品评茶叶品质优劣的重要因素,分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。


7、回甘


回甘顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓“苦尽甘来”。这是一种味觉体验,大多数茶叶本来就具有苦涩味,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘。


回甘是日常生活中也经常使用的品评茶叶品质的标准。回甘有强有弱,有短有长,一般来说,回甘强则优,但衡量回甘的关键不在于强弱,而在于长短,也就是持久度。回甘又快又强的,基本都是好茶。


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8、生津


生津指的是口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍是源源而出,令人感觉十分之美妙。品质越好的茶,生津的效果就越明显,时间也越持久。也是日常喝茶过程中用来评价茶好坏的标准。


9、水路


品茶过程中用水路来描述口感,指的是当茶水流过口腔、喉咙时带给我们的感受。


描述水路具体的词有:细腻、细滑、粗、较粗等等。很顺畅的水路就细,有阻碍或刮喉的水路就比较粗。


通常水路的粗、细除与制作工艺有关外,还与茶青的嫩度和茶种有关。


10、茶性


平时茶友们说茶性一般是从茶的功效角度出发,说绿茶性凉、青茶性平等等。


而品茶师口中的茶性指的是茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。


喝到一款茶香浓郁、苦感明显的茶,如果想表达茶的刺激性,这时就可以说:这茶性好强!


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解释完这10个品茶术语,其实莲英也还有些云里雾里,一边回忆向品茶师学习的交流过程,一边查阅资料丰富内容。不知道大家是不是也跟莲英一样,看完也还有点懵。


看不懂或者记不住没有太大的关系,毕竟关于茶文化、茶知识内容如此丰富,并非一朝一夕就能掌握的,有待大家在日常品茶生活中慢慢体会、感悟,学海无涯不也是品茶的一种乐趣吗?!


大家共勉!


|本文由【莲英说茶】原创


|首发于公众号:莲英说茶


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