存在即合理,聊聊新工艺白茶

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-07-25 00:11 阅读:775

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


有人喜欢新工艺白茶的醇厚口感,有人认为新工艺白茶经过揉捻破坏了白茶的精髓和价值,近来不少茶友微信问我新工艺白茶到底该不该买,今天就跟大家聊聊新工艺白茶。


所谓新工艺白茶其实就是在传统白茶的基础上,增加了轻微揉捻和发酵两道工序,形成一种不是老白茶又接近老白茶口感的新品种。在那么明明传统白茶喝的好好的,为什么要创造出新工艺白茶这么一个特殊品种呢?


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时间回溯到上世纪的七十年代,为了迎合早期香港地区和很多西方人的口味,达到拓展福鼎白茶市场的目的,对白茶进行了工艺处理,新工艺白茶应运而生。


“存在即合理”,历经40年,新工艺白茶仍然较为稳定地保留着自己的市场地位,自然有它独有的特色是分不开的:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色,汤味较浓,接近老白茶的口感,而且较之老白茶,其价格又非常亲民,因而深受消费者喜爱。


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许多不良茶商,恰恰利用了新工艺白茶与老白茶的这个相似点,让新工艺白茶冒充着老白茶的身份进入了市场。需求产生市场,也产生一个假冒的市场,如果过分追求白茶的年份,很容易买到这种做旧的老白茶,我们称之为“旧老白茶”,即假冒老白茶的新工艺白茶。


其实,如今的白茶市场,在2012/2013年以后的老白茶在市面上是尚有一些的,但2010年之前的老白茶是少之又少,基本可以忽略不计。如果到一个店里,店家随便就拿出一款7年珍藏的老白茶,茶友们就要谨慎购买了。


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而这种“旧老白茶”显然是不适合收藏的,虽然仅仅是在传统白茶的基础上增加了两道工序,却形成了与其迥然的特性。新工艺白茶经过揉捻和发酵后,使得茶叶中活性酶物质消失殆尽,虽然茶汤口感仍显醇厚,但较之老白茶,其药用价值却大打折扣。


当然如果真的适合,它也不会以假冒的身份进入市场。根本所在,就是传统老白茶会随着时间的推移陈华出独有的陈香气息,而新工艺白茶没有这种转化能力。自它制作完起,滋味就已定型,久放之后,滋味不仅不增,递减的可能性是比较大的。


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所以对于新工艺白茶,作为茶友,品饮体验皆可;


但作为茶商,断不可以次充好,欺骗茶友。


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