冬日福鼎白茶保存禁忌,几个不经意的小动作,是白茶变质的元凶

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-07-25 00:08 阅读:262

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


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桂凝秋露添灵液,


茗折香芽泛玉英。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


一场故宫雪,梦回紫禁城。


关于雪,有人曾说:如果下雪,一定要去故宫看看,世间美景千千万,唯独故宫的雪,让人念念不忘。漫天飘洒,碎玉玲珑,看红墙白雪的美景,融化在故宫的古典意韵中。


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故宫的红墙、黄瓦、飞檐、翘角,落雪成白,变得温柔而浪漫。走过铺满深深浅浅雪花的石板路,抬眼望去,一抹朱红的宫墙,斜横几枝寒梅,娇俏的很。抖落肩头的雪花,便成了世人千年的惦念,此时的北京摇身一变北平,而故宫也成了梦回时的紫禁城。


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身在南方的我在期待一场雪!


福鼎这座小城,自入冬开始,接踵而至的只有洋洋洒洒,细如牛毛的小雨。雪,是水在固态的一种形式,只有在零摄氏度以下才有机会出现,对福鼎而言,雪的出现,微乎其微!无雪的失望,因一连多日的阴雨天气而转为担心,爱茶人士应当都能理解,收藏白茶,最怕的就是坏天气!加上一些不经意间的行为,便会使自己精心收藏的色香味俱全的白茶,生出了酸味、霉味,而无法饮用。


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同样是储存白茶,为何别人的茶陈化良好,枣药香馥郁,而你储存的白茶,经久储存也不见让人惊喜的变化,甚至茶气、滋味产生异味,再无收藏、饮用价值?许是这几个细节,你还没注意到!


错误存茶之一:每天开箱检查


存茶是一件慢活,切不可操之过急,有一些茶友性子较急,过于关心白茶陈化的进行,于是乎,日日都开箱检查,事实上,这看似不经意的动作,会成为白茶变质的元凶。


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可能也会有茶友有不解:“不是说白茶需要定期检查吗?怎么我检查就不行?”我在之前的文章和大家分享过,长期储存白茶,需要养成定期检查的好习惯。需要注意的是,定期检查不是天天检查,检查的目的是为了保证白茶的正常陈化,防止在存得过程中变质,而不是让这个行为引发白茶变质这个结果。


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定期检查,首先要规避的就是雨季,如夏天的梅雨季节,冬季,一连多日小雨,绵延不绝以及南风天(潮湿天气)等等,这些天气空气中水分含量大,可一到两个季度左右,选择一个晴天开箱检查,频率不应当过高。倘若在天气潮湿的时候开箱检查,难以避免空气中的水分进入箱子中,要知道茶叶是极易吸收空气中的水汽的,吸收了水汽的白茶,极易在后期陈化中受潮变质,难以陈化出好品质。


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另外,反复开箱还容易导致,在前期聚拢的茶香消失。白茶在经久存放后,它的茶香会由新茶盈盈浮动的毫香、花香、草药香等进化为更为醇和,熟美的香气,如陈香、粽叶香、枣香、药香等等。若是日日反复开箱,不仅会加大白茶吸收水汽的风险,还会破坏白茶香气的陈化进程,使茶香无法凝聚一团陈化,最终香气变得寡淡,滋味也变差。


值得注意的是,在开箱检查白茶时,一定要保证双手干燥且无异味,以免手上的水汽及杂气影响到白茶的转化。


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错误存茶之二:白茶定期通风


通常,在长期储存白茶的前提下,讲究三层包装存茶法,即使用铝箔袋、塑料袋、纸箱,层层密封包装,而有些对白茶收藏了解甚微的茶友们,或许是受到普洱茶能需要空气进入发酵的储藏方法影响,担心白茶在密封的情况下,不好转化,便会时不时开箱通通风。


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在通风的情况下,白茶会发生什么样的变化呢?


其一,白茶前期所凝聚的茶香会消失;


其二,通风会带来水汽,一旦被茶叶吸收,便是埋下变质的祸根。


其三,茶叶除了极易吸收水汽以外,还会因为接触过多空气,造成白茶的过度氧化,内质物质无法得到正常转化,香气也走上下坡路,内在物质消失,变得单薄无味。


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三层包装法,会不会让白茶透不过气?总有一些较为天真的茶友私信问我这个问题,其实白茶根本就不需要过度的空气帮助陈化,要注意是过度的情况下。在前期储存,包装需要长期储存的白茶时,茶叶的间隙中已经有一定量的空气了。在漫长的储存过程中,白茶内部的活性酶,在接触到少量的氧分子情况下,才能不断的发生良好转化。而这些恰如其分的空气,正好能够支撑起白茶的后期转化,又不会使白茶在转化过程中过度氧化。


因此,定期通风的白茶储存法,是不可取的,要想存好白茶,避光、密封、干燥、无异味的存放属性一定要严格遵守。


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错误存茶之三:不密封保存还高温暴晒


根据白茶的国家标准要求,合格的白茶成品,含水量不得超过8.5%,而在南方,时常阴雨绵绵,在家庭存茶的环境中,难免会担心自家储存的白茶受到水汽影响,想要开箱检查的心也是痒得很,一旦阴雨天气过后,又会担心白茶已经受潮了,挑个好天气,便想着自己加工晒茶,保证白茶干度,其实这些做法反而害了茶。


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确实,白茶在吸收了一定的水汽,含水量超过国际8.5%的标准,就是变质的开始。但是,一旦白茶有受潮的风险,也不是拉出来晒一晒便可挽救的。温度,也是导致茶叶变质的因素之一,这是因为在高温环境下,茶叶中的芳香物质,以及承载各种茶滋味的内含物质,会被分解。


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如果在家庭存茶过程中,担心白茶已经受潮或是自己判断不出来是否有受潮,可以找比较有经验的茶友判断一下,及时排查受潮的原因,更换储存环境,然后将有潮气的白茶,送到专业的白茶制作加工工厂进行烘干,重新干燥储存。切不可自行放到大太阳底下暴晒,对于有细微潮气的白茶,重新干燥后对后期的转化不会有很大的影响,但如果自作主张的去暴晒茶叶,那才真的将茶叶置于无可挽回的余地。


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另外,受潮严重的白茶,不管是茶香还是滋味内质都以分崩离析,即使是重新干燥,也无力回天,这种茶叶没有任何饮用及收藏价值,应当即使剔除出去,以免影响到好的茶叶的转化。


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以上三个误区,茶友们在长期储存白茶时,一定要多多注意。这些不经意的动作,是完全可以规避的,只要按照白茶的特性保存,定可收获到时光馈赠的惊喜!


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