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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
乞得身归镜水滨，此生真作葛天民。眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春，携带绒绒细雨而来，滋润着万物的生长。
泥燕回南，百花齐放，春茶绿满园。
喝茶之人，多半是不吝啬分享的。
在如此美妙的春色下，自然是要来一盏好茶。
2019一级清郁花香春寿眉：
干茶存放一年左右，干草香十足，像晴天晒干的鸳鸯藤，带着阳光的气味，干爽而舒适。茶汤浅黄透亮，汤水清盈、空灵，白毫盈盈的漂浮在水面上。细闻盖香，是灵动的草木香和清芬的鲜花香，极有穿透力且持久，可冲泡四、五分钟后，仍可闻到碗盖上充满能量的花香。细啜一口，绵柔鲜爽的滋味滑过口舌，落入喉咙，回甘清冽，生津持久。
我向来最喜白茶，喜新茶的鲜爽，亦爱老茶的醇和。爱喝福鼎白茶的人，大部分都是被它的某种特性所吸引，偏爱特有的“毫香蜜韵”，或偏爱时光赋予老茶的陈韵魅力，亦或是偏爱白茶茶汤的清爽而不单薄......
初入门的白茶新人，
要如何选择自己人生的第一杯茶？
对于刚接触福鼎白茶或是正在观望的新茶友来说，正确选择入门的第一杯茶非常重要。首先，对入门茶品质的把控很重要，第一杯好茶，能够帮助你建立起对白茶的认知体系。另外，白茶的品质好坏与否是决定白茶在后期储存过程中品质转变的本质因素。其次，不建议选择白毫银针以及白牡丹这些高品级的茶入手，可以选择滋味醇厚些，品质比较均衡的寿眉来进行试饮。
那么，入门选购寿眉时，该选择新茶还是老茶？
首先，要了解寿眉是什么茶，新老寿眉的区别在哪里！
什么是寿眉？
2018年新白茶国标中定义寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。现在，通过以下几个问答，来进一步了解寿眉！
寿眉是白茶中最次的茶吗？
当然不是。寿眉的品级较低，茶青以一芽三四叶为原料制作而成。寿眉在白茶中最具有辨识度，它的叶片粗大，外形粗犷，茶梗稍长，不修边幅，看起来较为粗糙，但这不代表它的品质就差！一款品质好的寿眉，若能承受住时光的打磨，便可收获醇而又醇的厚度。
寿眉可分为哪几种？
根据采摘季节的不同，可分为春寿眉与秋寿眉。
春寿眉采摘时间：四月上旬至立夏前结束；
秋寿眉采摘时间：自立秋开始，到寒露前后结束。
根据形态特征的不同，可分为散茶与饼茶。
寿眉散茶：茶青采摘下来后，经萎凋、干燥两道工序，收集起来的最接近天然的干茶状态。
寿眉饼茶：在散茶的状态下，通过高温蒸软、压制、重新塑形，使其形状似饼一般。（饼茶在后期的储存过程中，更容易生出枣香）
根据陈放时间的不同，可分为新茶与老茶。
新茶寿眉：当年采摘，陈放一年左右时间，如文章开篇说到的2019春寿眉，便是新茶寿眉。包括春寿眉、秋寿眉，以及散茶、饼茶。
老茶寿眉：通常存放三年及以上的寿眉。包括春寿眉、秋寿眉以及散茶、饼茶。
新茶寿眉和老茶寿眉，由于陈化年份的不同，使这两者不论是在茶香、口感、滋味还是价格上都存在巨大的差别。新茶友入门该选择新茶寿眉还是老茶寿眉呢？可以从以下几个方面入手！
区别一：新茶寿眉与老茶寿眉的外观颜色
新茶寿眉与老茶寿眉，在外观上颜色上的区别是最为明显的，一般来说，通过观察外观的颜色便能判断它是新茶还是老茶。
新茶春寿眉，外观颜色90%以绿为主，绿的层次丰富，有嫩绿、黄绿、深绿、墨绿色等等，一眼望去皆被绿所铺满。而经过一定时间陈化的老茶春寿眉，其外观颜色则是以黄褐色为主，它的绿色叶片比例明显下降，鲜艳的绿色逐渐蜕变为黄绿、黄褐色，带着一股儿沧桑感。
秋季采摘的秋寿眉，在外观形态上较春寿眉来说，其颜色更为五彩斑斓。
新茶时期的秋寿眉，经过夏季强烈的关照，它的叶片颜色更杂，整体颜色偏黄，但还是以绿色为主，可以说一款秋寿眉的颜色占比为绿色占70%，其他黄褐色、古铜色等黄色系占30%。干茶整体看起来还是新鲜的模样。
经过一定时间的沉淀、转化的秋寿眉，则与新茶时期的颜色占比相反，原来70%占比的绿色会渐渐蜕变为更为成熟的色系，以黄褐、古铜、棕褐色为主。新茶与老茶的色系在时光的蹉跎中，产生了巨大的差异，只要用心，分辨起来并不困难！
区别二：新茶寿眉与老茶寿眉的香气差异
“未尝甘露味，先品寿眉香”，茶香往往是最早被捕捉到的茶的气息。寿眉的香气与滋味是由其内在的芳香烃、芳香醇物质茶与空气、与水相遇时的自然触发。闻香识茶，识的是香气、汤色、叶底的触感。寿眉香气丰富，香型多变，不同年份的茶，其香型层次亦是千变万化 。
新茶寿眉香气：鲜、香、爽；
老茶寿眉香气：陈、醇、甜。
新茶寿眉，得益于其粗大的茶梗，蕴含着更为丰富的果胶类、芳香醇等物质。它的香型层次丰富，有青草香、粽叶香、木质香以及花香等等。冲泡之后的盖香会扬出青草漓漓的香味，以及淡雅悠长，甜丝丝的花香来。
经过长时间的陈化，老寿眉在香气方便会比新茶寿眉更具优势，原本张扬鲜爽的香气，会逐渐沉淀下来，被更为醇厚、熟美的茶香所代替。尤其是经过压饼环节的老寿眉茶饼，更容易陈化出爱茶人心心念念的枣香甚至药香，这是新茶难以具备的香气。
区别三：新茶寿眉与老茶寿眉的口感不同
受到生长周期的影响，使得寿眉拥有茁壮的茶梗及阔大的叶片，这两者中富含的多糖类物质使寿眉的口感不俗，而在经年存放之后，寿眉的转化一样不落下风，甚至更具优势。
新茶寿眉，茶汤以浅黄为主，口感特点：清甜、鲜爽、有活力。而老茶寿眉，茶汤以杏黄、橙红色为主，口感特点：醇厚、稠滑、温润而饱满。陈化后的寿眉就像是时间的使者，串联着过去与未来，在岁月历程中，新茶的鲜爽感会逐渐被甘醇滋味代替。
白茶作为四季皆宜的『养生茶』，新茶内含的氨基酸、茶多酚物质更为丰富，具有清热解暑之功效。而经过陈放的老茶，其内在的营养物质会随着时间沉淀为更高效的药用价值。
寿眉，最为白茶中的高产茶，性价比高，可作为生活中的口粮茶。不管是新茶还是老茶，都有其各自的品质特征，“存新茶，喝老茶”是不少茶友的饮茶习惯。寿眉前期价格低，购买压力小，存放几年后身价便能翻倍，若是有茶友想要喝老茶，又碍于经济压力，不妨可以选择购买新茶寿眉，不论是收藏还是自饮都是比较经济实惠的做法。
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