实用干货,4招教你如何用“茶渣”判断茶叶好坏

作者:小喜年 更新时间:2022-07-24 22:21 阅读:168

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只要用得好,茶渣也是宝。


在之前一篇介绍茶渣作用的文章中,提到过可以通过茶渣来判断茶叶的品质(点这里可查看:泡过的茶叶直接就倒了?带你解锁4个茶渣新功能)今天就手把手教大家如何通过叶底“鉴渣”。


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观颜色


泡完之后的茶渣,颜色是最直观的。先看看茶叶的整体色泽是否均匀明亮无太多杂色,好的原料好的工艺做出来的茶叶,叶底的颜色基本是一个色号的。


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然后再分不同的茶叶特征来判断,比如名优绿茶的叶底一般是嫩绿色或黄绿色,红茶的叶底红而明亮,高香型乌龙茶的叶底青褐匀亮有红边,清香型乌龙茶的叶底绿叶红镶边等等。


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捏叶底


捏一捏叶底,主要是感受一下茶叶的柔软度。


正常茶叶的叶底梗和叶都是柔软且有弹性的,如果轻轻揉一下,叶底变碎烂了,说明茶叶缺乏活力。如果叶底捏着感觉不软,甚至感觉硬硬,那么有可能是原料过老或制作过程中温度过高茶叶炭化了。


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看匀整度


茶叶的“匀整度”指的是其均匀整齐的程度,不仅色泽要均匀,叶底的大小、老嫩、芽叶比例等也讲究均匀整齐度好。


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除紧压茶撬过冲泡后短碎的茶渣比较多外,散茶的叶底一般比较匀整,叶片大小比较统一,且很少有碎茶渣,除非制作工艺和运输、储存不当造成。


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另外,除六堡茶等本身含梗量较多的黑茶外,其它的茶叶如果含梗较多,说明叶底欠匀整。


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看舒展度


泡过后的叶底,放在清水中,如果能自然地舒张、稍卷、不摊张,说明茶叶的制作工艺不错。


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有的茶叶可能由于杀青温度过高,或揉捻过度,烘焙过火等因素,导致茶叶泡到没味儿了,叶底还是呈现蜷缩褶皱的状态,无法自然舒展开。


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观察干茶和叶底是茶叶审评中最为直观的,因为可以通过视觉和触觉来进行判断。而叶底则是内质审评中十分重要的一环,能够让我们在汤色、香气、滋味的基础上,更加准确地判断茶叶的好坏。


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总的来说,好的叶底应具备匀、亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部的因子;次的茶叶叶底具有暗、老、薄、摊等部分或全部特征;有焦片、焦叶的更次;而变质的茶叶叶底则表现为烂叶。


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这4个叶底“鉴渣”小妙招你学会了吗?


参考资料:


【1】茶叶审评与检验/施兆鹏主编.—4版.—北京:中国农业出版社,2010.8(2015.6重印)


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