关于白毫银针的四个误解,你“中”了几个?

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-07-24 22:13 阅读:500

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


关于白毫银针的四个误解,你“中”了几个?关于白毫银针的四个误解,你“中”了几个?


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小天地,大场合,让我一席;


论英雄,说古今,喝它几杯。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“女儿不慕富豪家,只问茶叶和银针”。


白毫银针,福鼎白茶里的c位,名气与身价都处于白茶界的上位圈,靠着出色的自身条件:白毫似雪的美貌,挺直似针的身姿,浅黄透亮的汤色以及清鲜爽口的滋味而闻名各个茶圈,并且深受茶友的认同与喜爱,为其一掷千金。


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白毫银针年少成名,早在1891年就已经畅销欧洲、东南亚,身处于白茶界顶端。然而白毫银针也因为自身巨大的流量,受到了许多误解、非议,最集中的几个就是白毫银针滋味与香气太过寡淡,外形也过于单一,老是同一造型登场,没有新鲜感。


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事实真是如此么?关于白毫银针的四大误解,今天来一一打破!


误解一、白毫银针外形单一


茶友有这样的误解,其实是能够理解的,因为茶友们见到的银针大多是只有芽头形态,没有绿叶伴着,只有银白似雪的芽头只身出镜,经过摆拍、修图后出现在茶友的视野内,这样的白毫银针也是美丽的,身披银雪,针针挺立。


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在白茶国标简介里的介绍写的是,白毫银针采自大白茶,水仙茶树的单芽。于是很多茶友就误认为白毫银针就是一颗颗独芽,甚至把带有叶片的银针认为是白牡丹。事实上,单芽并非独芽,而且白毫银针的外形也并非只有光秃秃芽头一种。


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白毫银针的标准形态应该是“一枪一旗”,除了挺直的芽头外,还带有一片半包裹着芽头的,柔软、嫩绿的鱼叶,这片小小的鱼叶既像是白毫银针的一件漂亮衣裳,装点了它的外表,也像是它的一件铠甲装备,保护着芽头不受外界变化的影响。


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那么为什么茶友们平常所见的白毫银针没有旗叶?原因有三,一是茶友所见到的银针属于头采银针,是最早采摘的银针,那是茶树芽头长出的银针还比较幼小,没有鱼叶;二是为了让茶青或是干茶能销得更高的价格,茶农自行的剥去了鱼叶;三是在白毫银针采摘的后期,鱼叶变宽变长,成了一片完整的茶叶。


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只在春茶季才会有的白毫银针其实有着三种形态,分别是头采银针、中期银针、尾气银针,至于荒野银针,我们先撇去不谈。


头采银针,只取芽头,芽头较为短小,秀气,所以也被称为“小米针”,采摘时间是最早的;


中期银针,一旗一叶,或是被剥去鱼叶,芽头壮硕,内质丰富,是白毫银针本针。


尾期银针,采摘时间最晚,彼时养分充足,鱼叶褪去,银针身形较为瘦长笔直,芽头有弯钩。


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由此便可看出,白毫银针的外形并不单一,而是富有变化的,世界上很难有两颗白毫银针是一模一样的,每一颗银针都有着自己的编码,都是独一无二,不可复制的。


误解二、白毫银针有青味


说到白毫银针的茶香,有一个词绝对少不了,就是“毫香蜜韵”。毫香,是白毫银针最有代表性的香气,是一种淡雅、悠远、宁静的代表。白毫银针的香气悠扬自然,令人心旷神怡,说它有青味,是对它大大的误解。


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所谓的青味是什么呢?青味就是青草被蹂躏过后产生的青草气味,在一些茶品的制作工艺中会有青味产生,例如,还未焙火的青茶,或是绿茶晒青时,都有有这样的青味。不同的人对青味的接受程度不同,有的人或许会觉得青味还算好闻,觉得茶叶就算有青味也没什么影响,但青味的出现其实是在一款白茶的品质不过关。


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优质如白毫银针是不会有这样的茶气存在的。有些喝惯了普洱的茶友刚开始接触白茶,就直接选择了鼎鼎大名的白毫银针,往往会产生这样的误解,因为白毫银针的白毫内保存有大量的茶氨酸,这些茶氨酸会带来清冽的鲜爽感。


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新茶友喝惯了温润温和的茶汤,碰上以鲜爽为主的白毫银针一时之间无法马上接受,建议各位茶友要是想尝试白茶,可以从老茶开始喝起,慢慢过渡,才能更好的品味出属于顶级银针的鲜美。


久煮:压榨出劣质茶稀薄的内质


白毫银针的汤色淡,不知从什么时候开始成为了大家的共识,提到白毫银针的茶汤都是色淡如水。


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白毫银针冲泡而出的茶汤晶莹剔透,在灯光下能看见许许多多悬浮着的细小毫毛,茶水干净清澈的可见杯底,但这并不是在说银针的茶汤就是淡色的。


喝多了白毫银针的茶友很容易就能知道,其实白毫银针不仅是外形各式各样,茶汤的汤色也各有不同,品质更加的银针的汤色就会稍浓一些,呈浅杏黄色。


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而且,与所有的茶品一样,白毫银针在冲泡前后的颜色会有所变化,刚开始茶叶还未被完全唤醒时,茶汤的颜色尚浅,而后逐渐加深,冲泡六、七泡左右,茶汤又会回归浅色。


白毫银针的汤色变化不是一蹴而就的,而是一个渐变的过程。茶汤由牙色转为杏色,再转为琥珀色,而后是颜色渐变为浅黄色,之后便是回归牙色。


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误解四、白毫银针口感淡


白毫银针的口感可用清鲜淳爽、香活甘甜八个字来概括。


白毫银针的清,来自青山、清水、清风的抚慰,它们让它的茶汤清冽、清爽、清透,沁心。


白毫银针的鲜,来源于茶毫内的茶氨酸与及茶芽内含的茶多酚,它们共同作用下,茶汤有了鲜爽与鲜甜。


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白毫银针的淳,是茶汤的厚度给予的,优质的干茶为茶汤带来淳和与淳厚,轻啜一口茶汤,一层层的激荡着舌尖。


白毫银针的爽,将满满的一口茶汤饮下,口腔、肺腑间都是清爽,能在闷热的午后让大脑清明。


白毫银针的甜,不仅是入口时的甜润,还有入喉之后的回甘,经久不散。


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每种茶都有它自身独特的魅力,白毫银针作为白茶中的高端茶品,有着自身的香韵风骨和悠长雅致,莫要被江湖上的非议所误导,白毫银针的美好,还需要各位茶友细心品呷。


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