为什么别人泡的白茶都比你好喝?理由在这里

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-07-24 20:10 阅读:179

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


为什么别人泡的白茶都比你好喝?理由在这里


野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。


福鼎夏天阵雨多,小县城的清静与茶的品格一脉相承,卷曲露毫,干茶已有淡淡的幽香。沏茶案桌上,花香初显,白毫漂于碗中,自然清新,呷一口才,滋味在嘴中游走,留下了鲜甜的味道,果然下雨天,跟喝茶最配!


宁静致远,方得始终,我是林方致。


为什么别人泡的白茶都比你好喝?理由在这里


茶人明白,喝茶喝上不归路,就变成了“茶痴”,这是戏言也是真语。在早先茶风盛行的闽南,就有富豪因为嗜茶,弄到穷困潦倒,妻离子散!


我幼年不识茶滋味,觉得太荒诞了,谁能为一碗茶散尽千金,后来识茶品茶也听闻了各路茶故事,今天就来讲个“茶痴”的小故事,就当茶点,小品一下。


为什么别人泡的白茶都比你好喝?理由在这里


-宋 黄庭坚 《品令茶词》 局部-


说的是,之前有一个做官的很喜欢品茶,有一天家门口来了个乞丐,说要讨茶喝。仆人端了一碗粗茶给他解渴,谁知他看了一眼,说:“这样的茶没法喝。”


主人听见了好奇,就自己沏了一杯给他,他喝了一口,说:“茶是好茶,可惜沏得不得法。”


主人暗暗惊奇,就叫他们家最善于茶饮的女仆沏了一道,再送出来,乞丐一喝,默默地流下了眼泪。


主人问他因何如此,他说:“我本来是富家子弟,我妻子特别善于沏茶,后来我喝茶把家败光了,她也被有钱人买去,今天这茶让我想起她的手艺。”


主人连忙到后面问那个女仆过去丈夫的名字,正是这个乞丐。


主人不便说破,眼睁睁地看着乞丐离去。


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想想,好茶本来就价格昂贵,嗜茶者不计代价就为讨一口好茶,还要收藏各种名壶,把家底败光,确实不难。不过,喝茶喝到这个地步,已经不是茶痴了,是妥妥的茶鬼!喝茶,适口而珍,万万别做茶鬼!


茶学问太多,谁都不能妄称大师,更何况南路北路喝茶各成一家风格,大家一起能品一口好茶就满足了,品茗本是件终身学习的事情,非一日之功,这点大家心照不宣~言归正传,上回讲了白茶冲泡的一些要点,今天补充两个进阶学习一下~


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要点一:冲泡白茶,投茶量很讲究


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喝白茶,投茶量很重要!


如果你认为泡茶很简单,随便冲泡一下就完事儿,只怕这辈子都与好茶汤无缘了。要想好茶喝得更舒服,投茶量是要讲究的。


我们一般冲泡白茶的投茶量是120ml的白瓷盖碗,搭配5克白茶干茶。


这个比例冲泡出来的茶汤,出来的茶汤不淡不浓,回甘快,韵味也会更持久。


白茶不炒不揉,因而内在的精华能在冲泡过程中快速析出。在泡茶时,投茶量过多,茶汤滋味太浓重,喝起来苦涩重口。但是投茶量太少,又无法品味到白茶的茶香,茶汤也不够香甜。


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白茶常规的投茶量有这三个:


120毫升的白瓷盖碗,标准的投茶量为5克;


400毫升的玻璃杯冲泡,投茶量最好控制在2-3克。


600毫升的玻璃煮茶壶,搭配白茶3-5克。


很多人问我:“为什么400毫升的容器,投茶量仅为2-3克,容积大了茶叶不应该多放点吗?不然没味道啊!”


这是不懂喝茶的人才会说的话!


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用400毫升的煮茶壶煮茶,在3分钟的煮茶过程中,茶与水一直处于高温浸泡状态,茶叶中的物质就会毫无保留地释放到水中,茶汤的浓度是不断增加的。待茶汤的温度凉到可以喝的时候,茶汤的浓度已经非常高了,即使5秒出水,茶汤也是又苦又涩。


所以,泡白茶的时候投茶量是有讲究的,友情提示一下:太浓的白茶汤对肠胃较弱的茶友不适合。


要点二:出汤是关键,坐杯还是快出水?


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内质丰富的好白茶,是忌讳坐杯的!


来给白茶新手普及一下知识点,何为快出水?何为坐杯?


快出水:从第一滴水注入盖碗,到合上盖子端起盖碗出汤,再到每一滴汤都进入公道杯,整个过程不超过30秒,这就是快出水。


再者从注水结束再到端起盖碗出水,不得超过5秒最好,为的就是避免茶和水有太多的接触时间,让茶多酚和咖啡碱释放太多,造成茶汤苦涩。


快出水出来的茶汤味美馨香,入口柔顺,茶汤中又带着稠稠的绵厚质感,令人回味无穷。


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坐杯:是指在水注入盖碗之后,盖上盖子,让茶与热水在盖碗里闷1-2分钟,再把盖碗端起来,把茶汤倒入公道杯中再闷20-30秒的泡茶方式。


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内质丰富的好白茶汤最忌坐杯,即使是老白茶也不建议坐杯,老白茶饼在压饼陈化的过程中沉淀了一些物质,每冲适当延长3-5秒钟出汤即可,释放出来的汤感更加醇厚;老白茶散茶,陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,会比新茶更加的苦。


真正好的白茶不怕烫,却怕闷!长时间的闷泡,会让好白茶内质释放过多,滋味苦涩;而劣白茶或做旧的白茶能快速析出仅有的香味和茶味蒙混过关。这对真正好品质的白茶是极其不公平!


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想要得到一盏好茶汤,出汤要控制好,不然就是猪八戒吃人参果,全不知滋味!


建议在第一到第五冲的时候,需要采用快速出水的手法。在第五冲后,可以根据茶汤的颜色变化和个人口味浓淡适当延缓出汤时间。


再来教大家学会怎么品白茶,让喝茶的过程更舒服。喝茶本是简单随性的事,但在喝的过程中,讲究些方法,才能更好的品尝其中滋味。


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【温度要适中】


白茶冲泡多用沸水,即使分饮到茶杯后,汤水的温度还是比较高的。


所以千万别急于入口,可以待其温度稍稍下降后,再咂入口。


可以先观察一下白茶茶汤的色泽和嗅闻白茶的落水香。待到茶汤温度没那么烫之后,再入口细品。


好的白茶能让你体会到多层次的香气,花香枣香甚至是有药香,汤色透亮。


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【啜饮品茶】


对于品味白茶来说,啜饮尚佳!


茶汤轻轻啜入口,细细咂,舌面能感受到白茶的汤水风味和浓浓的胶质感。


品饮白茶滋味,每口的茶汤分量不宜过多,牛饮不识味;茶汤量太少,则寡淡寥寥。


内质丰富的好白茶,茶汤是有层次的,新茶馥郁的香气,老茶醇厚的口感都蔓延在舌尖上。


接连饮入几杯茶汤后,试着品品茶香能在口中停留多久,留香的程度如何?


再尝试吞咽口水,看看喉咙是否有生津甘香的回味,


这才是老茶鬼喝白茶的正确姿势!


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春茶季是茶人朋友圈里最热闹的时候,大家也跑到茶山找好茶,朋友圈里再配图发个有关茶和旅行的文章已然成为一种现象,打开朋友圈,满屏皆是寻茶记。知茶寻茶简单,但会品茶和懂茶可就要大学问,功夫不是一朝练成的,清明佳节,可要多学多品~


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