小香学茶|春茶秋喝 秋茶春喝

作者:茶品国香 更新时间:2022-07-24 03:22 阅读:427

小香学茶|春茶秋喝 秋茶春喝



在观朴不同店内,小香喝到了刚刚投放市场的2017秋茶,韵味醇厚,香气清雅,“韵香型?”也算资深茶客的小香喝过的茶不少,不由卖弄道。


店主陈育期苦笑道:“并不是。其实铁观音并无韵香型、清香型的分类,这就是传统工艺的铁观音。”


看到小香一脸懵圈,陈育期进一步解释道:现在市面上所谓的韵香型,其实只是烘焙造成的口感变化。安溪人上世纪九十年代开始走向全国,把铁观音带到全国各地,带的就是这种传统铁观音,但所到之处,市场都不接受。“当时全国茶叶市场都是以绿茶为主,茶客们形成了固定的口感。”市场反馈回来,茶农们开始减轻发酵程度,以期接受绿茶的口感,后来这种所谓清香型铁观音,使铁观音打开了全国市场。然而在安溪当地,人们喝的一直是发酵较重的传统铁观音。


小香学茶|春茶秋喝 秋茶春喝



之所以形成发酵重的传统,是铁观音的茶性所决定。“铁观音属烈性茶,因此制青过程中要把寒性发酵掉,才更适于品饮。但如今市面上的韵香型,并不是用的传统制青工艺,一家进个烘焙机,烤出来的味道,而不是发酵到位产生的变化,其实改变不了茶的寒性。”


而错季饮用,也是减轻寒性的目的。“喝铁观音得耐点性子,老祖宗传下来的春茶秋喝,秋茶夏喝,拖一个季节,能够使烈性物质自然氧化掉,茶性温和了许多。并且期间反复烘焙,消除寒性。”


如今许多铁观音茶友也赶着喝新茶,甚至还没等烘干就空运来喝,“铁胃也喝坏了!”


微信扫一扫关注

关注茶窝网公众号,让你喝茶、买茶不再走弯路!品类齐全、正品保障、优惠多多,买普洱茶,上茶窝网!