自从1973年，渥堆工艺发明一来，熟茶发酵工艺其实一直在摸索、研革和创新之中，说明它还未成熟，以至于市场上不同商家熟茶的滋味差异较大，有勐海味、下关味、澜沧味等等。熟茶发酵对发酵师的技术经验依赖性很大，甚至可以说一千个发酵师，可以做出一千种熟茶来！
我们通常说造就一款好普洱茶的四个要素：熟茶一看原料二看工艺三看仓储四看冲泡，对于熟茶，工艺更是重中之重！市场上好的熟茶不多，并不是厂家舍不得用好料子，而多数是工艺不过关造成。对于发酵古树熟茶，难点就更多了：
原料数量大
首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1吨以上的古树料才可以。虽然现在有了小框发酵的技术，但并不稳定成熟，这就意味着成本的直接投入很大，这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。
古树价格高
其次，从古树的特点来看，古树料的嫩度较高，因为树龄比较长，产量不高，当然这样的古树茶价格也会卖得更高。
技术难度大
另外，古树茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大，只有发酵技术相当成熟，发酵经验相当丰富，发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶，也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。
发酵风险高
最后，古树茶的风险高，一旦出现问题损失太大，而这种损失对于生产者来讲往往是致命的，或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程，不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错，神经一直处于紧绷状态，吃不好睡不好，而如果一旦功败垂成，那将不仅仅是经济上的损失，更是心理上的严重打击。
可见虽然一款好熟茶的四大要素有：原料、工艺、仓储、冲泡，但最核心的还是发酵工艺，即便您有了优质的古树原料，工艺上不到位，还是很难成就一款好的熟茶。如果工艺技术良好，原料只要生态健康，不必苛求于古树纯料，一样能做出优质的好熟茶！
来源：普洱茶吧网 作者：刀哥
