喜欢茶,想学茶,要怎么开始?

作者:山石言茶 更新时间:2022-07-21 02:45 阅读:235

学茶要怎样开始?


喜欢茶,想学茶,要怎么开始?第一步就是学冲泡之法,学会一样操作技能,才能真正安下心神来学习。多数人学茶也都是从冲泡开始的,但学了很久依然学不明白,可见如何学,学那种方法还是很有讲究的。


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同一种茶,不同的冲泡方式都会带来很大的滋味变化。就算是同一种冲泡方式,因为一些初学者很难发现的细微差异,也会有不小的影响。而为什么会产生这些变化,都是有其科学依据的。


想要学得明明白白,这一开始的泡茶技术还是要挑的。


要挑那些学有法可依之技,有道可循之术来学。也就是说所学的这个冲泡方法,要有一套系统的操作方式,又能够解释清楚为什么这样冲泡茶好喝,有些细节偏离了会造成那些影响。


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茶的大类有6种,下来还有很多的分支,虽然不同类型的茶,其冲泡原理都类同,细究其最佳冲泡方式、可操作性等,就有很大区别了。


个人觉得中国那么多种茶中,因冲泡方式造成变化最大,又具备可操作性,并能够把原理分析透彻的茶要数乌龙茶中的岩茶。因为武夷山的岩茶,其制作工艺是所有茶中最复杂的,而且武夷山的茶产业配套很齐全,所生产的茶,其标准性也很高。


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这里给大家介绍一种岩茶的冲泡方法


这是一种集很清晰的科学理论,高操作性,又有很强技术难度的方法。


这个岩茶的冲泡方法有3个要点:


第一:投茶叶片的粗中细控制,尽量各1/3。


第二:茶水比的控制,看是什么类型的茶与所焙火候,控制在1:8至1:12之间。


第三:高温沸水,底冲快出汤。


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投茶叶片粗中细的控制:冲泡岩茶时控制粗中细叶片的投放均匀是整个冲泡中最重要的一环。为了能很好的做到这一点,我们专门设计了一个选茶盘。每次泡茶,先倒出足够量的茶进茶盘,顺时针摇晃几次,再选茶、投茶。


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岩茶制作的采摘标准一般是一芽三四叶,在这不同大小的叶片中,其内含的物质是不一样的,滋味也会不同。条索较细的是嫩叶,内含的物质主要是氨基酸和咖啡碱,呈现的内质主要是酸味、苦味;条索适中的则是成熟叶片,内含的物质主要为茶多酚及其氧化物,呈现的内质主要是涩感和醇厚度;条索较粗的是稍微老些的叶片,内含物主要为果糖类物质,呈现的内质主要是甜度和稠滑感。


所以冲泡时投放的细叶片多(咖啡碱含量高),茶会容易苦,而香不足。投放的粗叶片多,茶虽然香,但滋味会寡淡。


这个要点对冲泡者的细节观察力、操作的细腻要求是非常高的。很多时候的茶汤滋味变化,都可在这里找到答案。


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茶水比:茶水比也就是泡茶器皿的装水量与投茶量的比例。


现在一般的岩茶审评标准都是在1:12左右,我们市面上看到的大部分小泡袋都是8.3克,冲泡时用100cc的盖碗。这是一种容易适应大部分人口感的标准,并不是追求把一款岩茶冲泡出最佳状态的方法。比如说茶叶的粗叶片多,应该再多投点量,细的多则应该减少投茶量。


岩茶的制作工艺里有一个环节叫做焙火,并根据不同茶的吃火程度分为轻火、中火、足火三种标准。不同火工标准的茶,所追求的滋味特点是不一样的。像火候轻中火、特点香甜的肉桂,投茶量在1:12就可以,多了反而过浓而苦涩明显,失去了它的特色。而特点追求汤感醇厚的老枞水仙,就需要用紫砂壶,茶水比要到1:10才能凸显其特点。追求极限的冲泡方法还可以投到1:7,不过这要非常好的茶和极其熟练的手法才能泡好喝。


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水温与出汤速度:冲泡岩茶一定要用尽量用100度的沸水,并且低冲,快速出汤。


岩茶制作工艺中的焙火,是为了充分挥发茶叶中的水份。岩茶的焙火讲究的是文火慢炖,为的是使包裹着茶叶原有水份的果胶物质充分溶化,让水份可以走掉。在这个过程中,茶叶里的果胶也会把其他物质聚集融合到一起。


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所以冲泡岩茶一定要用高温的水,这样才能快速化开其果胶成份,释放出它的滋味。用温度稍低一点的水冲泡岩茶,我们总会感觉没有泡开,滋味出不来。因为果胶物质需要90度以上的温度才会开始溶解,越高溶得越快。


高冲会降低水温,不利于茶叶滋味的释放。温度足够的情况下,岩茶的滋味是出得非常快的,所以要快速出汤。最好是注完水就出汤,久了就容易过浓。不过也要根据茶水比和粗中细的比例来做调整,学会看茶泡茶,才是真正的学活了。


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