奇怪了!安溪铁观音为什么通过摇青就能散发味道?

作者:小宏家的茶叶 更新时间:2022-07-19 18:14 阅读:773

出身安溪茶乡,乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶,懂茶,分享茶经验才是我们的初衷。


铁观音是乌龙茶的一种,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,又有“青茶”之名。在中国所有的茶叶中,铁观音是制作工艺最为复杂的一种,其中“摇青”是铁观音制作的关键,那无与伦比的香味便得自于此。


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安全健康好茶的传统制作工序!


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△采青△


采用“虎口对芯”的采摘方法进行采摘。采摘时,将拇指和食指分开,从芽梢顶部中心插下,扭折,向上一提,将茶叶采下。


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△晒青△


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△晾青△


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△摇青△


摇青是一个控制物理变化、促进化学变化的过程,其方法要掌握“循序渐进”的四条原则:


①摇青转数(时间)由少渐多,


②摊青时间由短渐长,


③摊叶厚度由薄渐厚,


④发酵红变程度由轻见重。


铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。


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△炒青△


铁观音茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成,在炒青是个转折工序,具有承上启下的作用。


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三揉三烘


以上为铁观音的揉烘阶段,是成茶塑形阶段,可细分为三揉三烘六个工序


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