武夷岩茶最重要的师傅——做青师傅
一泡武夷岩茶好不好喝，要看制茶师傅做青阶段有没有打好基础。
就如商鞅变法对之于秦国的统一
为什么"做青"是武夷岩茶至关重要的一个环节？
做青是武夷岩茶风味和品质形成的至关重要的一步。
做青师傅
做青师傅，即制茶师傅，在茶厂也称"头手"。
一般茶厂都会有两三个以上的做青师傅，有些做青师傅会自带徒弟也就是俗称的二手，茶厂老板也会给做青师傅分配杂工（也就是俗称的添碳工）
做青师傅是岩茶制作中最重要的角色，是出产优质茶的关键人物。
【看茶做茶，看青做青】
看似简单的八个字，却极大地考验着做青师傅。
所谓的看茶是指：鲜叶的采摘程度（中开面、小开面、打开面）
看青是指：鲜叶的走水情况，发酵情况
还要结合温度、湿度、雨天、晴天、阴天、早晚的温差情况的变法来操作。
制造过程中的晒青、凉青、摇青合称为做青阶段，是乌龙茶内质形成的关键，是制茶技术的体现。制好茶必须"天、地、人"配合："天"指季节、天气；"地"指地理环境对鲜叶质量的影响，包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施、茶树品种等因素；"人"指制茶技术水平和人的主观能动性，三者中，"人"是主要决定因素。
做青过程中鲜叶的化学变化对品质有密切关系。做青的技巧就在于根据各种自然气候条件，采用灵活的操作方法，控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度，从而获得优良的品种。
在每年的春茶加工中，做青的工序短则十来天，长则二十天。
这段时间里，由于茶青的香气、颜色时刻都在发生变化，做青师傅基本无法入眠，他要在极度疲劳的情况下，必须时刻保持头脑清醒，感官敏锐，心手相通，做到心行手敏、心有灵犀，方能拿捏分寸，制出上等的茶叶。
只要厂里有茶制茶师傅都不能停，所有有些茶厂在产量多的情况下要有几个制茶师傅轮流交替的制茶。
在一些小茶厂产量小的情况下，茶厂只有一个制茶师傅，就得连在十几天通宵，也就早上有时间眯个三个小时左右
小周的茶厂就是如此，制茶就是小周一个人，每天早上八九点钟睡到十一点多起来吃个午饭再继续第二天的茶叶制作如此周而复始。
每天下午十二点多时，就有茶青源源入厂，晴天要立即"开青"（即分筛抖开）晒青，
茶青的晒、烘是十分讲究时效的，所以做青人脚要不停的奔走，手要不停动作，眼要不停的观察。
茶青逐步移入做青间后，便进入了关键的"走水"、"做青"的关键阶段，急不得，慢不得，重不得，轻不得，懒不得、勤不得……。特别是遇到极品茶时，师傅要"提起眉毛来做"，怕出半点差错。
当然青师傅的"绝技"还要会看"倒青"、"走水"、"还阳"和"辨香"……
做青师傅，都"各有一手"，各自的手法不一样，所以各自的制茶滋味体现不同。
做青，确非一般人能够胜任。正因如此，武夷岩茶也被人们称为功夫茶。
一期春茶下来，人的眼窝深陷，脸色发黄，胡子拉碴，都得掉了好几斤肉。
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
缘分是这么奇妙，让你找到了我
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