普洱茶新茶，严格意义上来说，是用当年的原料并于当年加工而成的，但由于普洱茶“新老交替”并没有规范的时间年限，所以一两年内的茶也可以视为新茶。普洱茶老茶，因为对于“老”的年限定义存在诸多争议，我们一般称存放十年左右或是更久年份的普洱茶为老茶。
首先纠正一种说法，“生茶存放时间久了会成熟茶”，生茶存得再久也只会变成老生茶，生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间不能代替工艺。
新茶香气明快，蜜韵明显，带一点点新鲜的青味。新制的生茶，花蜜香最为明显，这种香型勐库大叶种也是特别有代表性的。其实，新茶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的。
不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自勐库的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年由于经过了一个暖冬天气，茶叶的花香更显。
老茶带的茶香主要以木香，陈香为主。
成熟的木香常出现在陈化十五年以上的生茶中，有的木香淡雅如干木，有的木香浓烈如松脂香，有的木香沉静如樟香。
老生茶有陈香，但不像熟茶那么浓郁，单闻茶饼陈香不明显，经过冲泡后才能见真味；
