在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴相生，且占据茶汤滋味的主导地位，更有“不苦不涩不是茶”的说法。
一些茶友认为，普洱茶的苦涩滋味是茶叶内含物质丰富的表现。因普洱茶具有巨大的转化价值，便对“苦能生津、涩能转甜”这样的言论深信不疑，甚至有着“现在有多苦涩，以后就有多甜滑”的期待。
经过转化的普洱茶苦涩感低且有一定的顺滑度，似乎可以验证茶界“现在有多涩，以后就有多滑”的言论。
但事实并不是这样的，苦涩味较重只能说明茶叶中的内含物质丰富，并不能保证经过存储会越来越滑。喝到苦涩味之时还要考虑茶叶的苦涩味是不是能够迅速化开？是否伴有回甘生津？
如果喝起来寡苦寡涩，说明糖苷物质含量较少。经存放后苦涩感虽会变淡，但毫无香韵，品饮价值较低。有的茶叶因为制作工艺存在缺陷，口感苦涩不化甚至苦涩味更重，杀青温度过高也杀死了茶叶中的酵素酶等活性物质，完全不具备转化价值。
除此之外，就算原料、工艺都无可挑剔，存放不当也会引起茶叶变质，不能够实现良性转化。
综上，苦涩味不是评价茶叶品质的标准，也不是后期转化效果的依据。具有存储价值且转化可期的普洱茶有回甘生津、喉韵、体感等愉悦的表现。
