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泡完美的铁观音，需要天、地、人、种完美配合才能制成，根本不是易事。
天，是天气，是造化，只有天气晴好、温度适宜的时候采摘才能做出好茶；
地，是土壤，也是对茶园的善意管理，土壤好了，茶里的茶多酚和矿物质才会丰富，茶汤才会饱和充满滋味；
人，从茶园的管理，到采茶、制茶的每一个环节，都是人在起绝对作用；
茶青采摘标准为：“一芽四叶”。最底下的一片是黄片，在最后的簸拣过程中会被剔除。
种，则是指纯种铁观音的树种——红心歪尾桃，这是最娇贵、最顶级的铁观音品种，她喜欢自然生长，一施化肥就会烂，雨水过多也会枯萎，最难种植，最后呈现的茶汤却也是最好的。
纯种铁观音最娇贵的树种——红心歪尾桃
传统铁观音制茶流程：
1 采茶；
2 晾青。将茶青摊晾在地上，目的是使茶青蒸发水分，为摇青做准备。
3 凉青。茶青在室温下自然发酵，产生特有的兰花香韵。这个步骤在摇青之后还需重复数次，直至茶叶萎凋。
传统铁观音制茶流程：
4 摇青。
5 杀青。在高温转锅炉下破坏酶的活性，
使其脱去茶青水分，巩固已形成的茶叶品质。
6 包揉。通过反复揉搓、积压来达到颜色与条索的紧结。
传统铁观音制茶流程：
7 碳焙。将茶叶烘干，使茶叶在低温长烤下提香。
8 簸拣。慢烤后的茶叶最后经过手工簸拣，除去梗片、杂质，即为成品。
铁观音碳焙亦有讲究：清一色用龙眼木做碳焙材料，传统一定不能丢，铁观音一定要用传统做法做。比如摇青，很多厂家摇两遍就算，老林要摇四遍；比如包揉，现在基本被压茶机代替，用传统人工包揉，而且反复多遍，这样不会破坏茶叶里的果香和兰花香，茶多酚和矿物质才能缓慢释放出来。
摇青过后，叶片呈现出美丽的“绿叶镶金边”
这样做出来的铁观音，才是真正的铁观音，是永远也喝不够的铁观音，真正的铁观音永远都会有知音的。
好茶如何辨别？
◇一观外形：观察干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。茶叶干净、无梗，条索紧致，匀整。
干茶（清香型）
◇二看色泽：干茶乌黑油润起砂绿。
◇三闻香气：铁观音特有的兰花香，入水即出，兰花香味越馥郁、越持久，茶的质量越高。
◇四品滋味：体味茶水入口是不是很顺，入喉是否有回甘。喝下去感觉鲜爽、醇厚，齿颊生津，而后有回甘，则说明是泡好茶。
◇五看汤色：铁观音的标准汤色是金黄色，茶汤干净、饱和。如若做得不好，茶汤带浅绿色，喝来苦涩。
铁观音的标准汤色是金黄色
◇六看叶底：好的叶底软亮肥厚，加上匀整的“绿叶镶金边”，就是一泡上好铁观音。
好的叶底软亮肥厚
