什么是武夷岩茶的“透”

作者:小周同学茶叶 更新时间:2022-07-17 23:17 阅读:196

爱喝武夷岩茶的朋友,判断一款茶经常用“透’这个字来形容茶叶的品质好


今天就来聊聊"透"这个字。


武夷岩茶的"透"要从两方面来讲。


什么是武夷岩茶的“透”


一、是在初制过程中的"透"


就像小周这样制茶的,也经常讲,做茶要做得"透"茶叶做得透是品质好得一种表现。


那初制过程中的"透"是指什么呢?


在初制阶段中的做青过程,茶叶的走水程度,即叶片内含水率的多少。走水的程度,直接影响岩茶的整体品质,包括茶汤苦涩感、丰富度,香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中,走水一直在进行。


什么是武夷岩茶的“透”


走水即指茶叶梗中的水分(内含物)向叶片输送的过程。


往往在初制加工的过程中,经常会用这茶做得"透"来体现这茶的品质尚好。


武夷岩茶做得"透",在滋味上的体现是入口"干净、清楚、顺滑"。就像咱们喝纯净水一样,没有任何杂味,能从茶汤中很清楚的感受到茶叶的香气滋味,没有掺杂任何杂味。


什么是武夷岩茶的“透”


二、是精制加工焙火过程中的"透"


有一句老话,做不"透",但要焙得"透"


决定"透"的关键步骤在于做青和焙火,前期走水不够"透"的,可以很好的通过后期焙火来调节。


焙火的关键因素在于"足"与"透"


武夷岩茶的火功重点在于焙足、焙透。


什么是武夷岩茶的“透”


"焙透"是在足干的基础上,连续长时间的文火慢炖,去水保质,使茶香熟化,滋味醇度提高,茶汤更清澈,焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。而足火的温度和时间要控制恰当,不能过,一过就是高火,甚至出现病火,碳化,这种焦味明显的茶叶我们是不建议饮用的。


什么是武夷岩茶的“透”


那焙"透"的武夷岩茶在口感滋味方面友什么体现呢?


进一步加强茶叶滋味上的"干净、清楚、顺滑",或者调节武夷岩茶在初制过程中做得不够"透"而产生的"杂味"、"粗涩"。


一个"透"字紧密联系着武夷岩茶的每一道工序。


一个"透"字包含了武夷岩茶的最基本的品质要求。


说了这么多,都在围绕着一个"透"字而展开,希望大家记住,香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求,有了这个基础再来谈其他,否则即便很香,滋味很厚实,山场很硬,都称不上"好"。


真实、不作假一个纯粹的制茶人:小周同学


专制武夷岩茶


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