先说说自己的定论：
两个当地的白茶都各有优势。
假如买了做礼品，福鼎的白毫银针、政和的牡丹王都是极好的挑选。
假如是自饮，喜爱清淡口味的，可挑选福鼎；喜爱稠密一点的，可挑选政和；喜爱甜美一些的，新工艺白茶也是很好的挑选。
假如老茶客想存一点茶叶，等着渐渐陈化，我个人主张挑选政和白茶。
假如买回来想等着增值，主张要想清楚
---------- 下面打开来说 -----------
应该说影响一款茶叶质量和口味的要素主要有三个方面：成长环境、茶树种类、制造工艺。下面从这三点来比对比对这两种茶叶。
（一）先来说成长环境：
福鼎：坐落福建省东北部，东南濒东海。均匀海拔600米左右，境内最高峰到达1141米。多年均匀气温18.4℃，年均匀日照时数1621.7小时。
政和：坐落福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。均匀海拔在800米左右，境内最高峰到达1597米。均匀气温在16度左右，均匀年日照1907小时。
应该说政和白茶的成长环境会更倾向于高山，别的整体而言，政和的环境仍是要优于福鼎，可贵在政和还有像锦屏这样的小茶村。
成长环境对茶叶口味是有一些影响的，有的朋友会说，福鼎茶喝起来有海水的气味（似乎是有点悬了）。
福鼎的茶园风景
政和锦屏明澈的河水
政和茶园周围的风景
（二）再来说茶树树种：
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。其特色是茶芽肥胖，条形偏短，毫多显白。
政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。其特色是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
（三）最重要的制造工艺：
说到制造工艺，就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。
传统工艺：两地的制造进程大致都是采摘、萎凋、烘干，差异大的当地就在萎凋这个进程，不同的萎凋办法造就了最终不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！假如有机会到福鼎的允许镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享用“日光浴”。这种萎凋办法，萎凋时刻的长短跟气候有很大联系，有太阳的情况下，需求萎凋十多个小时，假如日光很激烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，假如阴天，萎凋时刻就要相应延伸。
福鼎白茶正在进行日光萎凋
福鼎的茶厂建造的日光萎凋房
政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。政和当地很有特征的修建就是板房、廊桥，曾经白茶的萎凋，就是在这些通风杰出的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风杰出的室内，进行阴干萎凋。这样的萎凋进程，也跟气候有亲近的联系，由于萎凋房空气流动性很大，高质量的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干进程需求48个小时以上。通过阴干后的茶叶，脱水率到达70%以上，然后在进行日晒，日光充沛的情况下会晒5个小时左右。
政和特征的廊桥
政和的室内萎凋房 仿廊桥的环境，通风条件非常好
阴干后的茶叶再进行晒
正在室内萎凋的白毫银针
新工艺：新工艺白茶是福鼎的特征工艺，政和是没有的。
现在的福鼎是很盛行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好。其制造工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，敏捷进入轻度揉捻，通过细微的发酵进程，再进行枯燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶
新工艺白茶 自己是否买过这个姿态的老白茶？
在我看来，这种工艺制程的茶叶，是介于白茶和红茶之间的。而由于通过发酵，成茶色彩上也比较挨近老茶，有些不太靠谱的茶商，会拿来充任老白茶，我们购买的时分要擦亮眼睛。
---------------成茶的差异 ------------
介绍完了影响两种茶叶不同的三个大要素，现在跟我们比对一下成茶的差异。
（一）先来说说主打产品
由于茶树树种的不同。福鼎出产的白毫银针愈加肥胖，满披白毫，成为其主打产品。政和出产的一芽一叶到一芽两叶的白杜丹，茶芽披毫，叶部灰绿，遭到香港东南亚一带的热捧，成为其主打产品（可是当年政和是由于进贡白毫银针，而使得皇帝赐年号政和而得名的，几乎就是挖苦啊！）。
（二）干茶
福鼎的茶叶条形比较短粗，由于毫显白，色泽偏黄白色。
政和的茶叶条形比较长，色泽偏灰绿，毫也许多，可是没有福鼎的白。
所以从外观上来说，福鼎茶叶会更诱人一些。
福鼎的白毫银针
政和的白毫银针
福鼎的牡丹王
政和的牡丹王
上面几个图略有色差，可是仍是能够反映出相应的特色。
（三）茶汤
政和的茶叶滋味厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤色彩也更浓一些。
福鼎传统工艺的茶叶，滋味偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻心爱。
新工艺的茶叶，滋味更甜、更柔，茶汤色彩也重。
从口味上来说各有千秋，打个不恰当的比方，政和白茶相当于白酒，福鼎白茶相当于啤酒。或许老茶客会更倾向于政和白茶。
（四）转化
福鼎白茶转化相对较快 ，政和白茶转化起来需求的时刻就更久一些，可是滋味要强于福鼎白茶。
-------- 我自己的一些观念 ------------
（一）孰优孰劣
两个当地的白茶都各有优势。
假如买了做礼品，福鼎的白毫银针、政和的牡丹王都是极好的挑选。
假如是自饮，喜爱清淡口味的，可挑选福鼎；喜爱稠密一点的，可挑选政和；喜爱甜美一些的，新工艺白茶也是很好的挑选。
假如老茶客想存一点茶叶，等着渐渐陈化，我个人主张挑选政和白茶。
假如买回来想等着增值，主张要想清楚哦~
（二）关于价格
福鼎政府这几年在白茶工业的投入非常大，推行力度大，商场认可度高。价格自然而然也就高。
政和的政府就不说了.......政和白茶的价格应该说仍是要低一些，所以有的茶商，也会将政和白茶标成福鼎白茶。
（二）关于老茶
现在市道上有许多所谓的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下来的茶叶量是很小的，所以真实的老茶是很少的。再泄漏个小秘密，市道上06年才呈现了白茶饼，所以，假如你要是买到06年曾经的白茶饼，那就要当心喽~（不扫除现在有人拿06年之前的散茶压饼的或许性）
（三）其他的一些问题
其实现在市道上不仅仅是有福鼎白茶、政和白茶、新工艺白茶，这几种白茶了，例如，政和也会运用福鼎大白茶来制造白茶，还有当地的小白茶、野生茶来制造白茶。跟着我们对白茶的知道和追捧，市道上也呈现了，运用其他茶树树种为质料制造而成的白茶，小编喝过的用梅占种类、水仙种类制造的白茶。拿梅占白茶来说，叶底更显肥胖，茶香也更足，可是通过陈放之后，口感不及福鼎白茶、政和白茶。
-------- 立刻就要完毕啦 -------
啰啰嗦嗦说了这么多，希望能协助我们了解白茶，其实挑选一款茶，很简单，就是一个准则，顺口的情况下价格适宜就ok。
