只要我们饮安溪铁观音时，多闻闻茶香，多用点心，不出一年，人人都是闻香达人。
开始审评安溪铁观音时，首先要闻干茶香气，主要判断干茶香是否有异味、杂香等，如闻香后有不愉快的感觉（让人不舒服），如食品发霉变质等异味或杂味，就停止审评，不需要再继续研究。
若没有异味或杂香，接着高温泡茶（也称开汤）后，闻热香是否有异味、杂香等，闻香后有不愉快感觉（让人不舒服），可能是食品加工有问题（有害细菌超标或有化学物等），则停止审评，不再继续研究。
闻香是辅助审评重要的前提。
第一层：可以排除问题很严重的垃圾茶；
第二层：闻热香后有回潮的气息或茶叶粗老的气息；
第三层：闻热香后有熟果香或花香及陈香等；
第四层：闻热香后有清幽持久；沉香迷人（香气醇厚持久不扬）。
鉴定审评安溪铁观音茶叶，闻香是重要的辅助手段。要快速抓住好滋味茶，就要熟悉香气的所有细节，这就需要普茶网经常品茶，品好滋味茶，反复闻香加强记忆形成本能。如我们去大百货商场买香水，凡闻到刺鼻的香是低端香水，高端香水则是清幽持久不张扬是一个道理。
饮健康茶是福气，品高品质好滋味茶那是功夫。闻出高品质茶香也要功夫，功夫是要花时间的。但只要我们饮茶品茶时，多闻闻茶香，多用点心，不出一年，人人都是闻香达人。
