夏天容易口干舌燥,学会1种泡茶方式,清凉爽口,大人小孩都爱喝

作者:小詹茶肆 更新时间:2022-07-16 22:22 阅读:497

古人对泡茶之水非常讲究,茶圣陆羽在《茶经》中提到:


其水,用山水上,江水中,井水下。


可见,饮茶之水也有高低之分。最上等的就是山泉水,居中的是江河水,下等为井水,水质若好则冲泡出来的茶汤口感就会更好。


想必很多人也会比较认同这一点,比如用自来水冲泡出来的茶汤就会不如用纯净水冲泡出来的好喝。因为自来水比较“硬”,杂质比纯净水多,所以用自来水泡茶就会很影响茶的口感。


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自来水


饮茶需煮茶,古人习惯用沸水泡茶


古人除了讲究用水之外,还十分在意水温。在《茶经》中有关于“三沸”的说法:


其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。


当锅中水稍沸腾,冒出像鱼目一般大小的气泡的时候,这就是一沸。而第二沸时,气泡连绵不断的冒出,像涌泉一般。而第三沸时,整个水面都沸腾起来,整个锅中好似锣鼓喧天、波浪翻滚,煮水至三沸就可以了。


一般三沸以上的水就显“老”了,不好喝。


严格意义上来讲,三沸时水已经开始变“老”,所以二沸时的水就显得很适合泡茶,而一沸的水太“轻”太“嫩”,不适合泡茶。尤其是准备用来冲泡一些发酵程度较高的茶时,一沸的水就显得后劲不足。


因为古人没有电子烧水器,无法控制确切的水温,所以只能根据肉眼来判断,这才有了“三沸”的说法。而如今我们泡茶只要看显示屏上面的温度就可以了,十分方便。


当然若没有电子烧水器,我们也可以听声以及看水蒸气从壶口冒出来的状态,是激烈还是平缓?是直冲元宵还是低吟浅唱?


总之看壶口水蒸气就能大概判断出水温高低。绝大多数情况下,当水被煮沸了也就差不多可以,不要煮太久,煮太久就不好喝了。


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煮茶


颠覆传统,冷水泡茶可行否


前面说了这么多,想必大家也发现了,古代人对水源、水质、水温真的是非常讲究。尤其是水温,泡茶就必须用热水。不管是先秦用大锅煮茶,还是唐朝的小锅煮茶、烹茶法又或者是宋朝的点茶法以及明清的泡茶法,总之古人都是喜欢用热水(沸水)来煮茶(泡茶)。


饮茶需煮茶,这也是大多数人的共识。


用热水泡茶是一种非常传统的饮茶方式,几千年下来皆是如此,从煮茶到泡茶的转变,热水这一媒介却一直没变。


那么问题来了,我们能否“颠覆传统”又或者说“大胆创新”,比如我们能否用冷水来泡茶?不过在回答这个问题之前,还是先来说说我们家乡那的饮茶之风。


福建作为产茶大省且福鼎作为白茶之乡,我们那自然是饮茶之风颇盛,基本上家家户户都有茶,也喜欢用茶来招待客人。用热水泡茶或煮茶是传统方式,但冷水泡茶却不是个例,在我们那冷水泡茶这种方式也很流行。


大家都知道,采茶可不是一件容易的事。若当时天气炎热,则大汗淋漓。因此我们这些茶农就会在采茶前提前准备些茶水一同带去茶园,这样一来,当我们累了渴了就能马上喝茶解渴


可是热茶不能马上饮用,还要等它凉下来,可是等它凉下却是要花些时间的,而对于饥渴难耐的人来讲,等一分钟都是难受的。有时候采茶去得匆忙,没有提前准备茶水,因此我们只能在大太阳底下喝热茶,但这种感觉可不太妙,有点“火上浇油”的感觉,喝完人就更热了。


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煮茶


冷茶与夏天更配哦


显然热饮就不适合采茶人,因此很多茶农也尝试着提前一天将茶泡好,然后等它凉后带去茶园,这自然是可以的。


此外我们也会直接用冷水(凉白开)冲泡白茶,这样就不用等它凉下来,带到茶园便可随时饮用。更有甚者,可以将泡好的茶水放置于冰箱中冷藏一会儿,那么在大热天饮下一口清凉茶水就会使得幸福度飙升。


用冷水泡茶这种方式在我们那是流行的,所以说“冷水泡茶”是可行的。我们那很多茶农会这样做,冷水泡茶与热水泡茶滋味是迥然不同的。


若要用冷水泡茶,那么我们得提前准备些凉白开以及预留些冲泡时间,因为冷水泡茶是需要些时间,至少得两三个小时才能出茶味,泡上六七个小时或半天,味道更佳。若是前一天准备“冷茶”,于第二天早晨带去茶园饮用也是可以的。


这种泡茶的方式不仅适用于采茶人,还适用于广大群众,特别是夏天来了,面对炎热的天气,我们常常感到口干舌燥,所以需要补充大量水分,且最好是清凉的水、能让人感到沁人心脾的水。


而用冷水泡出来的茶,不仅清凉而且还清甜,能解渴我们又能享受茶的美味。而且茶是健康饮品,自然胜过很多碳酸饮料。因此,相信大家是比较需要这种“冷水泡茶”的解暑的方式,学会这1种泡茶方式,能给你带来清凉一夏,而且想来大人小孩都爱喝。


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采茶的茶农


茶叶要达到什么条件才能使用冷泡法


并非所有茶都适合冷泡法,它是有条件的。要达到冷泡条件的茶才可,比如茶得满足以下3个条件才能使用冷泡法:


第一,得是发酵程度低的茶


第二,得是含磷量低的茶


第三,得是稚嫩的茶


达到以上3个条件,那么茶叶就适合用来冷泡。


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绿茶


什么茶可以用冷泡方式


比如有绿茶、白茶、乌龙茶。


我们先从发酵程度来分析,绿茶是不发酵茶、白茶是微发酵茶、乌龙茶是半发酵茶,它们的发酵程度不高,茶性比较活跃,所以容易出茶味。而像红茶、黑茶、普洱茶这样发酵程度高的茶,不太容易出味道,即使用热水也需多浸泡一会儿。


而磷是比较常见的矿物质,日常食物中有很多都含有磷,比如瘦肉、蛋类食物等,磷和钙是人体不可或缺的营养物质,也是骨骼牙齿的重要构成材料。言归正传,其实很多茶含磷量都是不高的,但含磷量低的茶比较适合冷泡


此外,一些比较质地柔嫩的茶是适合冷泡法的,就拿白茶来说,一般我们会用银针、白牡丹来冷泡,而通常不会用秋寿眉、老白茶冷泡,因为后者叶宽且厚,茶性比较稳定,所以不容易出茶味。


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老白茶


冷泡茶的好处


用冷水泡出来的茶与热水自然不同,可谓是风格迥异,但又各有秋千。


用冷泡法泡茶有以下3个好处:


1、用冷水泡茶能让人获得清凉的感觉


有时候换种方式喝茶也挺不错,可以感受茶的另一面,喝惯了热茶来尝试喝冷茶,那么就会打开一扇新大门,收获奇妙感觉。


冷泡出来的茶水首先就能给你带来清凉的舒适感,滋味先不说,光是在炎热夏季喝上一碗凉茶,那么人都会瞬间愉悦起来。


2、用冷水泡茶滋味好


用热水或沸水泡茶,茶味出得快,几秒钟就能溢出茶味,有时候你晚几秒钟出汤,茶味就会变浓变苦。而用冷水泡茶则不用出现这种情况,用冷水泡茶最讲究出汤慢,就让它泡着,最好泡个半天,让茶味渐渐涌出来,时间越久,茶味就会越好。


如果时间比较充裕的话,我们可以浸泡12个小时,那么茶汤滋味就更好。毕竟冷水泡茶出茶味的速度是比较慢的,就是要靠时间去磨。在出茶味的速度上,冷水泡茶自然无法与热水相比,但冷水泡茶的滋味是不错的,也是值得花时间去冲泡。


用冷水冲泡出来的茶汤会非常清甜,是一种非常淡雅的滋味。


若将热水泡出来的茶形容成“炙热的太阳”,那么用冷水冲泡出来的茶便是“清新的空气”。冷水泡出来的茶,就如江南烟雨中行走在小巷子里的打着油纸伞的女子,和风细雨、温婉动人。


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白茶


3、用冷水泡出来的茶功效好


用冷水泡出来的茶,功效也挺好。用冷水泡茶法,可以让茶叶溢出更多的儿茶素。


而儿茶素是茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质,它具有抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用。


此外用冷水泡茶,则不易溢出咖啡因、单宁酸等物质,用热水则反之。我们经常说睡前不宜喝茶,这是因为茶叶中咖啡因起了作用。


咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,也是一种可以让中枢神经兴奋的物质。


因此你在饮下大量的茶后就会觉得毫无睡意,这其实是就是咖啡因在发挥作用。而单宁酸太多的话,会造成消化不良,而一些浓茶是具有很多单宁酸的,所以过量饮用浓茶就会很伤身。


总之,用冷水泡茶可以释放更多的儿茶素并且降低咖啡因、单宁酸的释放,所以说用冷水泡出来的茶功效好。


只不过冷水泡出来的茶,滋味比较淡雅,或者也可以说是单薄,而一些口味相对比较重的朋友,恐怕喝不来冷茶。


但话说回来,你可以将它看成带有茶味的凉白开。凉白开都喝得来,那为何接受不了带有茶味的凉白开?冷泡法值得一试,而“冷茶”与“热茶”各有千秋,都是好滋味。


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用玻璃杯冷泡绿茶


冷泡茶适合什么人群


那么冷水泡茶法可以适合什么人群?主要有以下几种人群


第一,喜欢新创意新思路的朋友


冷水泡茶法一改往日用热水泡茶的惯性思维,这种泡茶方式是新颖的,也是值得一试的,所以特别适合那些有创新精神的朋友。


第二,喜欢喝凉饮的年轻人


很多年轻人喜欢喝碳酸饮料,因为它能给年轻人带有清凉与劲爽,而茶往往是烫的,且喝茶一般是喝热茶,所以很多年轻人就没有那么多耐心去喝茶了。假如用冷泡法来泡茶,让茶汤变成“凉饮”,那么年轻人或许就会喜欢上喝茶。


第三,平时很忙的朋友


很多人忙得不可开交,根本就没有时间去泡茶。假如用冷泡法泡茶,就会省去很多泡茶时间,只要准备茶叶与纯净水(凉白开)就行了,大大节省时间,再也不怕喝茶会耽误时间。


第四,口渴想快点喝到茶水的朋友


前面也提到了,在太阳底下工作的朋友,不管是在茶园采茶还是在工地上班,经常会汗流浃背。因为人体流失大量水分,所以要及时补水。


可是天热,一时间热水又喝不来,同时也不想喝热水,所以这是用冷泡法冲泡出来的“冷茶”就很好解决问题,不仅为劳动者带来清凉,还享受到清甜的茶水,况且茶水还是健康饮品,这算是一举三得了。


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夏日冷饮


冷泡法的步骤


那么我们该怎么冷泡?接下来我来说说冷泡的步骤


1、首先我们得准备好冷泡所需的茶叶与茶具


前面也提到了,冷泡时可以用到绿茶、白茶(部分)、乌龙茶(部分),最好别用发酵程度高的茶,比如黑茶、普洱茶等。就拿白茶来说,若打定主意要冲泡白毫银针,那么我们这时要注意一下茶水比例,一般是1比50,也就是说,若投5克白毫银针,则要使用250毫升的冷水。


此外我们可以用到带有塞子的玻璃杯来冲泡,也可以用塑料瓶子,最好是带有过滤装置的瓶子,能茶水分离的茶道杯等,这样我们就不用担心在喝茶的时候吃到茶叶。还有我们不要用铁瓶子来冷泡,更不要用保温瓶来泡茶。


2、注意浸泡的时间


浸泡的时间可以尽量长一些,太短的话怕茶味出不来,一般要浸泡3个小时以上,最好能泡个10个小时,这样茶叶内物质基本就会出来,茶水也会有味道。


我们还可以将它放置于冰箱中冷藏一下,但也不要让它太凉。此外,我们从冰箱中取出冷藏的“冷茶”后,尽量快些饮用它,不要放太久。


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冰箱冷饮


写在最后


冷泡法可以带来清凉一夏,可以让你感受不同风味,也可以很营养。当我们习惯用热水去泡茶的时候,为何不能适当做一下改变,用冷水泡茶也未尝不可。


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绿茶


泡茶如此,人生亦如此。


有时候我们就得需要有打破思维定势的勇气,打破常规或许收获更多。我们常常当局者迷,想要喝清凉的茶水,为何一定要等茶水凉下来?为啥就不能直接用凉水泡茶?说到这,我想起了一个故事,相信很多人也听过这个故事。


当年司马光在见到小伙伴掉入水缸后,他并没有像其他小伙伴那样,在第一时间想着将落水者拉上来,而是直接用石头砸缸。


一般人的定性思维是想着如果将落水者拉上来,可是司马光的想法很独特,他打破定性思维,直接用石头砸缸。显然这是最有效且最直接的方法,最后司马光成功的将小伙伴救出来。


从上面“司马光砸缸”的例子就可以说明打破常规的重要性,显然,我们为人处世也正需要这一点打破常规魄力,只有跳出思维的框框条条,那么我们才会“柳暗花明又一村”。


文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)


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