相信不少新手茶友在刚接触茶叶的时候，都不知道如何去评估一款茶叶的优劣，小茶觉得，在评估的时候最重要的一点是品茶汤。因为从茶汤中便可以从多个方面品尝到一款茶的各种滋味。
苦涩味
茶叶自身就是会存在苦涩味的，但是要怎么根据苦涩味进行一款茶的评估呢？那就要取决于茶汤入口后苦涩味的消失速度了。
如果苦涩味快速化开的话，那就是还不错的一款茶叶，如果苦涩味一直久散不开，那这款茶叶的品质可能就较为一般了。出现苦涩味的主要原因有可能是因为做青不当、晒青不足、鲜叶幼嫩、再或者就是夏暑茶了。
青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：
1. 栽培管理时，氮肥过多；
2. 茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当；
3. 茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅；
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水。
焦味
茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，如果在温度和时间把握不当，很容易导致温度过高、时间过长，这样做出来的成品茶就会带有焦味。当然在烘焙过程中如果温度过高、过急，不注意经常翻拌的情况下，也是会出现焦味的。
闷味
关于乌龙茶的闷味，应该有三个说法：红闷味、闷黄味、水闷味。
红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间过长，而产生的味道。
闷黄味是指鲜叶在堆积发热、烘焙时，出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。
水闷味是指露水青、雨青、扎堆没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
霉味
茶叶因为长时间储存不当，吸附了空气中的水分，容易滋生霉菌而变质，也就失去了茶叶原本的香味。
酸味
茶叶在发酵的过程中，由于一些茶叶含水量过多，会使微生物的活动加速，茶叶就会出现酸味的现象。当然啦，如果是因为茶汤的鲜味所带来的像果酸类的酸味就不能算在这里面了。
异味
除了茶叶自身独有的味道外，其它混杂的味道都统称为异味。因为茶叶具有很强的吸湿、吸味能力，如果存放情况复杂，茶叶就会吸附周围的味道，导致茶叶变质。
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