白茶，素为茶中珍品，历史悠久。
白茶的名字最早出现在陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产，咸丰、同治年间(1851-1874年)，福建政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪十五年(1889年)用大白茶制银针试销成功。
白茶，属微发酵茶，是茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。云南白茶的特点是汤色先黄后红再黄，清凉透澈。一经冲泡，香气四溢，入口后，回甘无穷。具有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚，滋味奇特。
云南白茶多采用景谷大白茶为原料，也有用澜沧景迈、临沧等地的原料。采茶在早上太阳出来之前，带露水采摘，最好是一芽一叶或一芽两叶，采回的鲜叶，尽快在阴凉的架子上或者簸箕里摊薄摆放，避免阳光直射，自然阴干，鲜叶逐步脱水、干燥，叶片自然呈现黑白阴阳两色。
因为轻度发酵，减轻了鲜叶中的苦涩成分，形成口感柔美、清香、甜润，苦涩较弱，特殊的工艺使其保留了茶叶里的大量营养成分。
