白茶冷知识:安吉白茶与福鼎白茶真是老表关系?可能你也会搞错

作者:小詹茶肆 更新时间:2022-07-16 18:55 阅读:266

前言


我们先来看看“老表”这个词是什么意思,它是指舅父的儿女或姑母的儿女与自己之间互称“老表”,也就是表兄弟的意思,即是一种亲戚关系。而对于刚入茶圈的朋友来讲,或者完全不懂茶的人来说,看到这两款茶的名字后,或许就天真的以为它们是“老表”关系,认为安吉白茶也是白茶大家庭中的一员。


因为他们都以“白茶”二字作为自己的名字,虽不同姓,但关系密切,就像表兄弟一般,虽不同姓,但是亲戚关系。然而这样想就大错特错了,安吉白茶与福鼎白茶这两款茶并没有“血缘关系”,也不是啥亲戚关系,安吉白茶不是白茶大家庭的一员。


这是为何?接下来小詹给大家一一分析开来。


首先白茶是单独的一大茶系,福鼎白茶是白茶系,不是绿茶系,安吉白茶是真宗的绿茶。之所以有人经常将安吉白茶误认为绿茶,那是因为安吉白茶以及绿茶系旗下的那几款同样是以“白茶”命名的茶,比如安吉白茶、松阳白茶、溧阳白茶等,因为这些名字带有白茶字样的茶,所以经常被误认,其实这些白茶都是属于绿茶系,不是白茶系。


白茶冷知识:安吉白茶与福鼎白茶真是老表关系?可能你也会搞错


安吉白茶


白茶是什么茶


要想不再将白茶错认为绿茶,那么我们就得先搞清楚白茶是什么茶?白茶是微发酵茶,也是我国六大茶系之一(六大茶分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶)。而白茶的主要产区在福鼎、政和等地,其中福鼎是白茶之乡,且按照名气与核心产区来讲,福鼎白茶是最正宗的白茶


一般大家口中所说的白茶大多指的是福鼎白茶,不管是从产量还是口感上来讲,福鼎白茶当之无愧是第一。当然这并非是小詹有王婆卖瓜之嫌,也并非我是福鼎人就举贤不避亲,而是福鼎白茶自身浑厚实力与十足魅力的体现。


言归正传,我们若按照采摘标准来区别,那么白茶分4种类型,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。其中银针最为尊贵,因为这是白茶经历过一整个冬天的蛰伏之后,才迸发出来的芽头,也就是银针。


银针的采摘期不长,大概有一两个礼拜的时间。大多是从春分开始采摘,当然有的地方采摘时间会早点。牡丹一般是在清明前后,而寿眉(春寿眉与春贡眉)是在谷雨前后,此外秋寿眉还得等秋天的来临,在白茶产量中,秋寿眉是占了绝大多数的。


白茶之所以能成为独特的茶系,这要从它的加工工艺说起。白茶的基本工艺为萎凋、干燥,以及之后的挑剔与复晒。


白茶不像红绿茶那样有杀青与揉捻的工艺,不破坏茶叶组织细胞结构,像这种萎凋的工艺,是让茶叶自然脱水。


白茶不炒不揉的特性让自身变得独特且有魅力。


我们再来说说白茶的功效,白茶性清凉,具有清热祛火的功效。特别是存放三年以上的老白茶,茶性由凉转温,功效与口感也都有很大的提升,很适合老年人喝,暖心又暖胃。


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福鼎白茶


白茶与绿茶的区别


一、工艺上的不同


要想分清安吉白茶与福鼎白茶,那么我们就得明白他们所属的绿茶系与白茶系,这两个茶系之间有何不同之处?


白茶与绿茶是有着很大的区别的,前面也提到了,两者加工工艺不一样绿茶的加工工艺是杀青、揉捻与干燥,而白茶的加工工艺是萎凋与干燥。


接下来我们来分析一下杀青、揉捻、萎凋到底是啥意思,有啥区别?


1、绿茶的杀青工艺是啥意思?


杀青一般是通过高温来破坏茶青中酶的活性,同时又制止多酚类物质氧化,因为高温有蒸发了茶叶内的一些水分,让茶青变软,为之后的揉捻工艺做准备。


我们常见的杀青方式有炒青,就是制茶师傅用一个大锅来炒绿茶,而用这种杀青方式制作出来的绿茶又叫炒青绿茶,代表茶有龙井。此外因杀青方式不同,制成的绿茶也会有所不同,所以绿茶又分洪青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。加上之前的炒青绿茶,共有4种绿茶类型。


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在炒锅中炒绿茶


2、绿茶的揉捻工艺是啥意思?


或许大家以为揉捻这道工艺是红茶独有的,其实不是,有很多茶也有这一道揉捻工艺,比如绿茶和乌龙茶等。


绿茶就会在杀青工艺结束后进行揉捻工艺。


而揉捻说白了就是给茶叶塑形,有的通过人工揉捻,也有通过机器来揉捻的,一般会将茶青揉捻成条状或者圆形。


揉捻的作用不仅是为了塑形,此外还能让茶叶更具有口感


茶叶在揉捻的过程中,茶汁会溢出来并且会附着在茶叶表面,那么之后制作出来的成品茶,茶香与口感会更好。


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揉捻工艺


3、白茶的萎凋工艺是啥意思?


萎凋工艺就是不通过人工干预而让茶叶发生自然脱水的现象。


一般我们会将从白茶园采摘回来的白茶摊晾在篾箅上(长方形或圆形的竹匾),然后适度促进鲜叶酶的活性(如果日晒的话,靠阳光和风力),那么白茶茶叶内含物质发生一些适度物理与化学变化,自然的散发部分水分。具体表现为,茶青逐渐变蔫下来,色泽变暗绿、同时青草气逐渐散失。


萎凋时我们要注意,一定得将白茶摊均匀了


如果茶叶堆一块的话,那么不利于散发水分。有的摊薄了,有的堆厚了,那么就会导致摊的薄的茶,水分会掉得快,而摊得比较厚实的茶,水分掉得慢。


若摊得不均匀,那么有些茶干度达标,而有些茶依然很“生动”,外表看起来只是有点蔫,其萎凋的程度远远不够。


我们再来说说萎凋的手法,白茶萎凋的手法分3种,第1种是室外日晒萎凋、第2种室内自然萎凋(阴干),第3种是复式萎凋(可以看做是室内室外萎凋方式的结合,有时也使用加温设备协助萎凋,这种萎凋方式是比较灵活多变的,不再局限于天气情况)。


总结:绿茶与白茶的工艺是不同的,可以用“不炒不揉”这4个字来形容二者的不同点。


绿茶的杀青与揉捻都是需要人工的“炒”与“揉”来帮助茶叶脱水,而白茶的萎凋工艺是“不炒不揉”,让茶叶自然脱水。也就是说,白茶与绿茶在工艺上是2个完全不同概念。


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白茶被摊晾在篾箅上并进行萎凋工作


二、外形上的不同


其实我们从外形上就可以进行一个简单的判断,绿茶的外形是比较多种多样的,有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,且大多数绿茶是绿色的。而白茶因为没有破坏茶叶结构,所以制成的白茶成品茶大多能保持茶叶的本来样子(茶饼散茶经过蒸压后制成的,这种情况另说),并且白茶的类型很好区别,只有芽头的叫银针,有芽有叶的叫白牡丹,大部分只有叶子的叫寿眉。


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散白茶


三、色泽上的不同


白茶身上的绿是不鲜艳的绿,是比较“沉稳”的绿,是灰绿


而大多数绿茶身上的绿是鲜明璀璨的绿,是翠绿,也有是深绿。


绿茶是不发酵茶,而白茶是微发酵茶,因为不发酵,所以绿茶身上的绿会很纯粹,而微发酵的白茶,茶叶色泽会变得深沉一些,大多是灰绿。


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绿茶的绿是鲜艳的绿,是深绿


比如白牡丹、春寿眉等都是比较灰绿的。此外像秋寿眉的颜色比较多元,有墨绿、深绿、褐色、红褐色等。反观大部分绿茶的“绿”,是非常鲜明的绿。


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白茶的绿是灰绿,是收敛的绿


四、口感上的不同


绿茶的口感与白茶差别还是比较明显的,绿茶因不发酵的缘故,所以口感鲜爽,同时它的口感也会比较浓烈。饮下一杯绿茶就觉得口腔中充满了强烈的青草气息,很有冲击力。而白茶是微发酵茶,口感也很鲜爽,但这种鲜爽感与绿茶是不同的。


白茶少了强烈的青草气息,白茶的口感会比较醇,也比较柔。


其实每个人的口味是不一样的,有些人喝惯了白茶可能就不大喝得来绿茶,而有些人喝惯了绿茶,或许会觉得白茶滋味淡。我觉得喝茶不要太片面,这两款茶各有千秋,都是好茶。


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福鼎白茶的汤色


五、功效上不同


绿茶性寒而白茶性清凉,两者都有清热解暑的功效,但绿茶性寒,一些虚寒体质之人要少喝绿茶,还有老年朋友也不能多喝绿茶。而白茶性清凉,有退热降火的功效,适合的年龄层比较广,比如白茶又被称为女人茶,适合女人喝。而老年朋友也可以喝老白茶,又凉转温的老白茶能暖心暖胃。


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老白茶茶饼


六、产地不同


白茶大多数产于福建,像福鼎白茶、政和白茶。而绿茶的产地就非常多了,比如安吉白茶产于浙江安吉县,西湖龙井产于杭州,信阳毛尖产于河南信阳,碧螺春产于江苏吴县太湖的东洞庭山一带。六安瓜片产于安徽六安。你可以发现,绿茶的产地有很多,几乎全国各地都有,而白茶的主要产区在福建。


总结:由此可见,绿茶与白茶的不同之处太多了,比如可以在外形、色泽、汤色、叶底等方面上进行区分。只要大家认真观察,想必都能发现端倪,很容易辨别哪些是白茶,哪些是绿茶。


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安吉白茶茶树的嫩芽


哪些绿茶经常被误认为白茶


1、安吉白茶


经常有茶友来询问我,安吉白茶是不是白茶,并且还有部分人在告知了安吉白茶是绿茶之后,却还是固执己见,依然认为安吉白茶就是白茶。对于不接受现实的朋友,我们也只能一笑置之。


安吉白茶虽带有白茶二字,但不是白茶


从外形上来看,安吉白茶挺直略扁,而且色泽翠绿,显然安吉白茶就是经过绿茶独有的加工工艺“杀青”制作而成。


再者,将安吉白茶冲泡后,我们从安吉白茶的茶汤以及叶叶底中发现,它的色泽完全符合了绿茶“三绿”的特点,也就是茶叶绿、汤水绿、叶底绿,所以安吉白茶是属于绿茶系。


安吉白茶之所以要带有白茶两字,这是因为它的茶树树种很特别,安吉白茶树为茶树的变种。


当春季采摘时,安吉白茶树的嫩叶会变成白色,而当春天快结束时,叶子白绿相间,之后到了夏天,安吉白茶茶树叶子才变成绿色。


虽茶树树种特别,但安吉白茶还是属于绿茶系,它只是白化了而已。安吉白茶是按照绿茶工艺制作出来的茶,它的各方面都符合绿茶的特点,所以安吉白茶是不折不扣的绿茶。


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安吉白茶


2、松阳白茶


松阳白茶与安吉白茶很相似,无论从外形还是色泽、口感上也都是具有绿茶鲜明特点。


松阳白茶条索细紧、色泽翠润、叶底绿明,且松阳白茶主要产区在浙江松阳,它的加工工艺是鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。


我们从工艺上看就知道,松阳白茶是属于绿茶系的。如果真要算“远亲”关系,那么松阳白茶与安吉白茶算得上是“老表”,而福鼎白茶与安吉白茶确实是两个陌生人。


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松阳茶园


3、溧阳白茶


溧阳白茶又叫做天目湖白茶,它是江苏溧阳市的特产。


溧阳白茶外形细秀略扁,色泽绿润、汤色明亮、叶底翠绿。


溧阳白茶茶叶符合了绿茶“三绿”特点,即干茶绿、汤色绿、叶底绿。


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天目湖


4、云南月光白


其实这款云南月光白到现在为止都没有一个准确的定论有人说它是普洱茶,也有人说它是白茶,至少有一点可以肯定,月光白不是福鼎白茶。


月光白跟福鼎白茶有着很大的不同。


月光白形状奇异,上片白,下片黑,就好像月光照在茶叶上。此外,月光白具有乌龙茶的清香又具有普洱茶的醇厚特点。


据传,月光白要在月光下制作,而萎凋粗制要在一天内完成。我们从月光白的制作手法来看,它属于白茶萎凋工艺中的自然萎凋,但与自然萎凋不同的是,月光白是完全不能见日光,是用阴干的手法。


关于月光白到底是不是白茶,现在还没有定论,如果将它错认为福鼎白茶,那就不对了。


总结:以上4种茶是比较容易被错认为白茶或福鼎白茶。


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云南月光白


为什么像安吉白茶、溧阳白茶等这些绿茶会被错认为白茶


1、名字惹点祸


因为不管是安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等绿茶,它们的名字都带着白茶,所以给人的第一感觉就是,这茶叫某某白茶自然就是白茶,属于白茶系。


也难怪有人将安吉白茶误认为福鼎白茶的“老表”了,估计溧阳白茶、松阳白茶等也是如此。


2、茶友对真正的白茶不了解


有些茶友只喝过安吉白茶,从未接触过白茶,且身边也没有喝白茶的朋友,所以自然就没有人跟他们普及白茶知识,于是他们便单纯以为自己喝的安吉白茶就是白茶。


我之前就遇到过很多茶友,一度以为自己喝的安吉白茶就是白茶。直到遇到一个会喝白茶的人,经过解释后他们才恍然大悟,原来自己从来没喝过真正的白茶,一直喝的是绿茶。


3、白茶自身还需努力提高名气


虽说现如今白茶已经走进了大众视野,但还有不少人不了解白茶,没见过白茶,看来我们传播白茶文化的力度还得提高些。只有当白茶的名气再次被提高,那么不认识白茶的人才会减少,错认的事情也会少发生。


4、茶友自身茶叶知识比较薄弱


因为茶友自身茶知识储备量是比较少的,不知茶,不识茶,说白了就是自己茶叶知识薄弱,所以经常发生误认茶这件事。


总结:这些茶固然有让人认错的理由,但我们更应该加强自己的茶叶知识储备量才对,这样能减少误认的概率。


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多喝茶有助于了解茶


如何杜绝把安吉白茶这类型的绿茶错认为白茶这种尴尬事


1、多看茶叶书籍


我觉得饮茶除了要品滋味之外,还需多看些茶叶书籍,多了解茶叶本身的内涵,这才能丰富自己知识储备量。我们不能喝茶而不知茶,不能“知其然而不知其所以然”。多了解茶,就能避免一些喝茶的误区,也不容易发生错认的尴尬现象。


2、多喝茶


实践出真知,除了要阅读大量茶叶书籍之外还需要亲自去品茶,当然这也要根据自己的经济条件去做。


3、多交流


多参与茶叶交流活动,多与茶友交流喝茶的心得体会,不能闭门造车,那样是喝不出茶理来。


4、有条件的话可以去原产地看看


如果有条件的话可以去外面的世界看看,可以去你喜欢的某款茶的原产地看看,亲身接触或许感触良多,且对茶叶的理解也会提高。实践得来的道理与书籍上看来的是不一样的,实际考察往往会收获很多。


5、不要固执己见,要心胸开阔


每个人的口味是不一样的,有些人喜欢喝绿茶而有些人喜欢喝红茶,那么喝绿茶的人就得容得下喝红茶的人的不同理念,不要觉得自己喝不来红茶就不喜欢那些喝红茶的人。


饮茶之人不能固执,要心胸开阔些,要容纳不同的声音,要听不同的意见。虽然不赞成你的想法,但我却支持你发表意见的权力。


如果整天固执的以为自己的茶是最好的,那么就看不到其他茶的优点,而这样的人就不会有进步,因为他的茶理太薄、太窄了。


总结:要多看书,多与茶友交流心得,多品茶,相信大家都能提高自己识茶鉴茶的能力。


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可以去茶叶原产地走走


写在最后


因为自己的茶叶知识储备量不足,且对各类茶系以及工艺手法认知不全,此外还因为自己没接触过真正的白茶、没喝过白茶,所以很多人才会将像安吉白茶这类带有白茶字眼的绿茶误认为白茶。


只有多看书多品茶多与人交流,那么我们的茶叶知识就会更丰富,茶叶的心得体也会更深,识茶鉴茶能力也会提高。


对此可能有人会质疑,我们喝个茶有必要做这么多工作吗?有必要学习这么多的茶叶知识吗?


小詹以为,饮茶如品人生,饮茶也好还是做人也罢,都是要经历学习的过程。


从刚开始的懵懂到后来的了然,茶喝得越多,那么茶理就懂得越多。同样人若经历过的事越多,那么社会经验也会越丰富,就越成熟。


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茶具


其实饮茶的境界与人生的境界是比较类似的


有人说,人生有三大境界


第一层境界:看山是山,看水是水


第二层境界:看山不是山,看水不是水


第三层境界:看山还是山,看水还是水


也就是说,我们刚开始对世界认识还不够多,看山便是山,看水便是水,只看到了事物的表面。


而随着年龄的增长,见识的增加,我们对事物的理解变得不同,那么看山不是山,看水不是水,看事物不再片面。


后随着社会经验持续增加,我们的见解又再次提升,我们的认知逐渐回归到事物的本质与本源,这会儿却是看山又是山,看水又是水了。


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山水美景


而饮茶也是如此,也有三个境界


第一层境界:喝茶如水


第二层境界:喝茶非茶


第三层境界:喝茶是茶


同样刚开始,我们对茶叶没有深刻的认识,饮茶如喝水,觉得茶水与水好像没差别。


可是随着自己喝茶经验的增多,且发现自己越来越喜欢喝茶这件事。我们还能从喝茶这件事上获得道理,那么这时喝茶不仅是一个品饮的过程,而是在饮茶中学习道理与感悟人生。


到最后,饮茶境界又再次提升,从复杂的道理又回归到到本初,返璞归真。喝茶又变得简单纯粹,喝茶不造作,喝茶这件事变得自然而然。


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从饮茶中感悟人生真谛


当然在我们还没有到达那个深层次境界之前,还得先脚踏实地学习本领。


在还没能力飞奔之前,我们得先慢慢学会行走,先累积茶叶知识,然后等着厚积薄发的那一天。


也正如《荀子·劝学》中所讲的,“积土成山,风雨兴焉;积水成渊,蛟龙生焉。


当知识积累到一定程度就能达到质变。


我们可以一边品茶一边学习茶叶知识,日积月累,终有一天我们就能成为饮茶高手,那时自然就不会发生将安吉白茶错认为福鼎白茶的“老表”了。


总之喝茶却不识茶、不学茶,这是不对的,因为既浪费了好茶,也对不起自己。


对于这个观点,大家是怎么认为?


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留官莫去且徘徊,官有白茶十二雷


文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)


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