冬日煮茶,来看看古人是如何煮茶的?

作者:数字雲茶 更新时间:2022-07-16 15:27 阅读:731

冬日煮茶,来看看古人是如何煮茶的?


天气愈发冷了


冬日的生活


生一炉火


坐一把壶


大半的岁月都在火炉旁


对爱茶之人来说,冬日里煮一壶暖茶就可以驱散一室的寒冷,煮茶成了冬日的最佳伴侣,想知道古人是如何煮茶的吗?一起来看看吧!


隋唐时期,饮茶之风遍及全国。茶叶已不再是士大夫和贵族阶层的专有品,而成为普通老百姓的日常饮料。另外,在一些边疆地区,诸如新疆、西藏等地,兄弟民族在领略了饮茶对食用奶、肉后有助消化的特殊作用以及茶的风味以后,也视茶为珍品,把茶看作是最好的饮料。自此,在中华大地,东南西北中,饮茶之风已普及。所以,唐代封演《封氏闻见记》载:当时“茶道大行,王公朝士无不饮者”,茶成了“比屋皆饮”之物。


冬日煮茶,来看看古人是如何煮茶的?


唐时,陆羽提倡的饮茶方法是清饮,饮茶时不再加入葱、姜、桂、橘等辅料,但注重茶性,要求茶、水、火、器“四合其美”;同时,还特别讲究煮茶技艺。


01 在煮茶前,先要烤茶:用高温“持以逼火”,并经常翻动。“屡其飜正”,否则会“炎凉不均”,烤到饼茶起“虾蟆背”状小泡时,当为适度。


02 烤好的茶要用剡(浙江嵊州、新昌一带)纸趁热包好,以免香气散失。至饼茶冷却时,将饼茶瓣成小块,再用茶碾将小块碾成细米状即可。


03 过罗,即过筛,将碾细的茶筛分,使茶颗粒均匀。


04 煮茶需用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料, 再加鲜活山泉水煎煮。


冬日煮茶,来看看古人是如何煮茶的?


煮茶时:


当烧到水有“鱼目”气泡,“微有声” ,即“一佛”时,加适量盐调味,并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜,否则“饮之则其味不正”。


接着继续烧到水边缘气泡“如涌泉连珠”,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中边搅、边投入碾好的茶末。


如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”。这样茶汤就算烧好了。


冬日煮茶,来看看古人是如何煮茶的?


同时,他们主张饮茶要趁热连饮, 因为“重浊凝其下,精华浮其上”,荼一旦冷了,“ 则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”。书中还谈到,饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好, 称为“隽水”,以后依次递减,每釜茶煮3~5碗。可以看出,人们在饮茶技艺上已相当讲究。至于上层人士,特别是统治阶级,其饮茶的讲究程度就更非民间所可比拟的了。


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