近日，“人类高质量男性”的梗
被大家玩火了，
那你知道真正的
“人类高质量红茶”
金骏眉是怎么制作的吗？
在之前的文章中我们讲过
适时采青工序，
现在我们来一起了解下
第二道工序吧！
萎凋是金骏眉制作的第二道工序。
萎凋的目的是让进入工厂的茶叶芽头，
在一定的条件下均匀地散失适量的水分，
使细胞胀力减少，叶质变软，
便于成条，为揉捻工序创造物理条件。
随着茶叶芽头水分的散失，
细胞液逐渐浓缩，酶活性增强，
引起内含物质发生一定程度的化学变化，
散失青草气，为发酵工序创造化学条件。
萎凋的方式多种多样，
有自然萎凋、人工萎凋
和日光萎凋三种方法。
由于金骏眉原产地在
福建武夷山国家级自然保护区内，
春季雨水多，空气湿度大、气温偏低，
鲜叶水分不易蒸发，
叶组织的脱水作用常常不能正常进行，
化学变化缓慢，萎凋质量受到影响。
为克服不利气候的影响，
提高萎凋工序的效率和质量，
正山堂采取人工室内增氧加温萎凋为主，
日光萎凋为辅的方式。
金骏眉室内增氧加温萎凋，
用增氧机增氧，用槐炭燃烧加温。
以此方法进行人工萎凋，
方便调控温度和湿度。
而且芽头萎凋均匀，质量高，
安全、干净、卫生。
金骏眉适度轻萎凋的标准是：
萎凋叶含水量应控制在70%左右。
眉芽表面光泽消失呈暗绿色，
眉芽柔软、手捏成团，松手不易弹散，
部分青气消失并散发一定的清香。
日光萎凋是利用茶厂附近空地
向阳位置搭建“青架”。
架上铺设用原竹编成的“竹簟”，
竹簟上再铺青席，供晒青用。
青架远离地面，干净卫生，
空气流通，有利于萎凋工序进行。
萎凋时，将芽头抖散在青席上，
厚度以薄为好，一般不超过2厘米。
视日光强度，每10~20分钟翻拌一次，
约翻2~3次，直至芽头萎软，手握如棉，
页面失去光泽，梗择不断，
清气减退，略带清香，方移到室内。
金骏眉的芽头肥壮，
纯日光萎凋一般难以均匀。
移入室内，待水分重新分布后，
再利用增氧加温，
至萎凋适度为止。
用此种方法，芽头萎凋充分，
因而茶黄素含量高、品质优、汤色金黄。
