茶的味道要详细描绘起来有点难，由于每个人的口味不同，一泡茶给不同的人喝会得到不同味道，就拿焙比较高火候的岩茶来说，喝的惯的人会觉得炭香很棒，喝不惯的人就会以为是焦味，无法进口。再有，茶的味道与树龄，制造工艺，以及成长环境、乃至气候阴晴都有关。所以很难用一个精确的词来讲一种茶的味道。我在给朋友介绍我的茶时，更多的是以我个人对某种茶的点评来供他人参阅，剩余的由他们去感触。但这仅仅我自己的领会，喝茶必需求信任自己的感触，他人说破天都没用，好就是好，欠好就是欠好。
回到正题，说说我对平常触摸比较多的几种茶的感触和我心中好茶的规范。再次声明，是我自己心中所以为的好茶应该怎样，以我的感官动身，不能作为代表，前次答复一篇关于茶具的问题，我屡次说到盖碗，有些喜爱用紫砂壶的朋友不认同，由于我是从事茶职业，终年需求许多试茶，很少用紫砂壶，用一个朋友的话说，紫砂壶的有时分能中和茶的一些欠好的当地，能把茶的口感泡的比较丰满，长处最大化。但这样咱们在试茶时就喝禁绝了，所以我也是从职业视点的观念答复，由于盖碗的确能泡出茶的原香原味。
武夷红茶：红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特征是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不可好，会呈现古怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温文，不似其他茶体现的那么激烈，需求说的是，红茶的汤色体现并不能阐明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是由于工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。我自己心中好的红茶是：香气浓，水甜柔滑，入喉无杂味。你们能够试下，红茶的茶水凉了都是甜的。
武夷岩茶：岩茶的种类太多（一千多种），我敢说在武夷山还没谁对这一千多种都能全喝了解。 所以在这里就先说下武夷岩茶两大当家种类 “水仙和肉桂”。 对岩茶有点了解的朋友信任都听过有句话叫“醇不过水仙，香不过肉桂”。这两个种类能够称为是岩茶界的代表。从产值上看，二者加起来占了总产值至少七多半，剩余的是其他稀有种类（详细数据忘了，有爱好能够查查），它们有各自显着的特征，但风趣的是，它们也有着其他岩茶种类的特征，简略来说就是特性中带有共性。你要问我岩茶是什么味道，我还真无法说清楚，只能从山场、工艺上进行个大致阐明。山场的意思就是茶叶成长环境，不同茶山的气候，土壤都会影响到茶树内的物质，茶香也会有所不同，所以每个山场都有它自己的特征，众所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但这个醇又与红茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶属乔木型，乔木型的茶实质味道是木质味；肉桂茶属灌木型，比较香，香的浓郁，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出来的茶，味道也不不同。
走水焙：茶青炒过后进行烘焙，火候比较轻，茶喝起来很新鲜，叶底也比较绿，味道相似青草。
中火烘焙：叶底是墨绿带点褐色，香气比较浓郁，好的有花香，喉韵也好。
足火烘焙：叶底是黑褐色，茶香沉稳，足火的茶刚烤出来，会有炭火味，放置一两个月后，火味渐退，才好喝，茶水会更顺，花香也会转化成果香。
烘焙岩茶，茶香现已不是外表的香，茶香现已留在水底。越焙下去，茶水的口感会越厚重，但那些花香、果香会被焙走。岩茶的炭焙肯定是一门技能，有经历的师傅会简单了解一款茶的茶性再进行炭焙，焙的不可时刻不可温度或焙过头，杂乱无章的味道就会出来了。
在潮汕区域，潮汕人喝的岩茶相比照较浓重，投茶量也相比照外地多，特别是喝了许多年岩茶的人，他们除了喜爱浓，还喜爱那种炭火香，就是烤的很足很透的茶。关于喝不惯的人会以为是焦味。总的来说一般刚触摸的人是喝香，有必定饮岩茶时刻的朋友是喝茶水。其实真实喝岩茶仍是足火的好喝，也是岩茶真实的魅力地点。我自己心中好岩茶的是：有岩韵，喝起来要有骨（岩骨），茶水顺滑度，喝下去回起来的香要舒畅，回甘也要好。茶香不需求太串，有的茶香气很好，但水涩，这是不过关的。岩茶这块其实能够说许多，一时的思绪就这些了，有的当地或许说的不完善，许多制茶师傅对制茶都会有自己的观点，这太正常，并且不同的种类，制法也不一样，武夷山有句话是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
铁观音：铁观音这个茶知道起来比较简略，种类就那几个，比照下就能喝出差异来。首要种类有：观音，本山，毛蟹，黄金桂，喝铁观音寻求的是口感鲜爽、茶水清甜和观音韵。这个观音韵到底是怎样个感触，我自己的感触是，入喉回起来的余香，喉底中再回甘。成长环境，制造工艺对观音韵也会有影响，不同人感官是不同的，喝的舒畅就行。
说说工艺上的不同：
正味铁观音：浅显来说是铁观音的原味，香气比较清雅，好的会有兰花香，正味的叶底黄绿。正味和消青工艺上差不多，时刻上有点不一样。味道都比较清。
托酸的铁观音：喝起来口感会有点“酸味”，有人会把酸味误解为就是观音韵，其实不是，这种酸味仅仅发酵时刻延伸才会有，托酸铁观音的叶底墨绿。
还有一种是炭焙铁观音：这种铁观音跟那些看去青绿的铁观音不一样。青绿的铁观音喝起来幽香，炭焙的铁观音喝起来是炭香，（铁观音的炭焙跟岩茶炭焙不同的差异是铁观音的烘焙火候相比照较低，并且是慢焙），炭焙铁观音的回甘跟青茶铁观音回甘也是有差异的，嗓子会有凉凉的感觉。
凤凰单枞：凤凰单枞是半发酵茶，香型也比较丰富。这个茶给我最大的感觉是香气烈，回甘强。但与岩茶比起来，没有岩茶的厚重感。不过这也无法比，究竟种类不同，各有各特征。单枞也有它的韵，称为山韵。成长环境在潮州凤凰那一带海拔较高的茶山，环境可想而知，夏天上茶山有时分还得穿长袖。香气共同，它的茶香可大体分为蜜香和花香（比方兰花香，栀子花，水蜜桃香、杏仁等），会呈现这么多香型的原因除了种类及环境影响外，在晒青和发酵，烘焙进程对茶香也会多少有影响，比方发酵的轻会构成花香，发酵的重会构成蜜香果香，单枞的味道是清甜的，口感怎样取决于茶的质量，质量不可的单枞泡下去是第一次冲就水苦，水涩，再香都没用。好的单枞是不必忧虑这些的，但在浸泡时刻也需求掌握好，单枞泡的比较久会很浓，浓就带微苦了，但涩不会呈现。除了香和口感之外，还要有“茶”，就是要有茶味，喝到嗓子能显着的感触到茶味，喝茶不能被香气所遮盖，有茶味才是要害。我个人喜爱焙的比较熟的单枞，前面讲岩茶时分说过，茶焙的足，茶水会更和婉甘醇。轻火焙的单枞固然是高香的，但茶水不可顺滑，出水时刻操控欠好会影响口感。凤凰单枞的回甘很强这个不可否认，茶回味起来连口水都是带甜的。总的来说这个茶给我的感觉是的确是好茶，仅仅所知的人比较少，曾经是在广东、福建闽南一带比较有名，近年也开端渐渐地在外地有了名望。
我所知道比较深的茶就以上这些，其他茶触摸不多仍是不多言，普洱熟茶，它的味道应该要醇中带甜，甜中带着陈香，这种陈香是洁净的，连茶汤也是无任何杂味，口感要柔滑，味道浑厚，熟茶一般五六年就能够喝了，再放久上去没什么含义。至于生茶，学识很深，还望有懂的人多来指导。
说了这么多，总觉得不可完善，一般咱们评茶都是从：条索、汤色、香气、特征、水这几个方面进行审评，口感由于每个人感官不同，所以不会记在笔记上面，记在脑子里就能够了。这篇答复发出来估量会引起不同的定见，假如各位有自己的观点欢迎说出来一同讨论哈，我自以为对茶的了解和知道远远还不可，学茶识茶是跟着时刻沉积的，所以说制茶仍是老师傅有经历。其实好茶很简略，洁净没杂味、不苦不涩，你觉得喝着顺利就是好茶。假如你喜爱喝茶，仍是仔细的对待每一片茶叶每一杯茶吧，做茶不易，茶农是看天吃饭，制茶师傅辛苦，特别在夏天，还要待在高温的焙房里焙茶，又闷又热，全身湿透，脸被热红。
