茶叶富含的成分有水分、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、芳香物质等。
水分：占鲜叶比重为75～78%。
茶多酚：占干物质总量的18～36%。
蛋白质：占干物质总量的20～30%。
氨基酸：占干物质总量的1～4%。
生物碱：占干物质总量的2～5%。
茶叶都富含什么成分
一、水分
占鲜叶比重为75%～78%
人体含量最多的事水分，茶树鲜叶也是如此，一片鲜茶叶中水的占比高达75%～78%。
茶叶的含水量不但决定着茶叶的保存周期，也决定着某些茶叶的后期转化。
二、茶多酚
占干物质总量的18%～36%
主要是儿茶素，占总量的70%以上，此外还有黄酮类、花色素等。
此类物质对茶叶的色、香、味有一定决定作用。
三、蛋白质
占干物质总量的20%～30%
蛋白质在干物质总量中占比很高，其中，溶于水的物质占比仅为1%～2%。
水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
四、氨基酸
占干物质总量的1%～4%
氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，中和多酚类、咖啡碱的苦涩味；同时也能演化出千变万化的迷人香气。
五、生物碱
占干物质总量的2%～5%
生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱三种，主要代表的是茶叶中的苦味。
六、糖类
占干物质总量的20%～25%
糖类物质包括单糖、双糖、茶多糖。
茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。
单糖溶于水可以增加茶汤甜度。多糖主要包括蔗糖、麦芽糖。
茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉等不溶性多糖。
七、果胶
占干物质总量的4%
茶叶中的果胶是糖的代谢产物之一，主要可以增加茶汤厚度以及外形的光润程度。
八、有机酸
占干物质总量的3%左右
具体包括苹果酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸。
主要影响茶叶的香气。
九、类脂类
占干物质总量的8%
主要包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。
影响茶叶香气的主要成分之一。
十、色素
占干物质总量的1%
分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，但是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等，是形成茶汤的主要成分之一。
十一、芳香物质
占鲜叶总量的0.02%
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
十一、维生素类
占干物质总量的0.6%～1%
根据是溶于水，可以分水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素不溶于水，饮茶不能被吸收。
主要有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素溶于水，饮茶可以吸收部分。
主要有：有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
十二、酶类
主要是氧化还原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、同分异构酶。
是茶叶生长和加工中的催化剂。
十三、无机化合物
占干物质总量的3.5%～7.0%
其中水溶性部分占比为2~4%，不溶性部分占比为1.5~3%。
总称为灰分，是检查茶叶感官品质的标准之一。
总结
茶由茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶、茶红素、茶黄素、芳香类物质、蛋白质、维生素等物质组成！
它们各司一职，相辅相成，从而成就一杯风味俱佳的茶汤。
