红茶多少温度的水泡,红茶水温应该多少合适?

作者:阿斌 更新时间:2022-11-12 04:29 阅读:308

红茶泡茶的水温为95℃,红茶是经过发酵而成的茶叶,高温可以将红茶中的茶多酚、氨基酸等物质充分萃取出来,另外高温亦可增加红茶的香气与滋味的醇厚度,但这里的95℃指的是开水晾置2分钟左右的水温,而并非没烧开的之水。


而对于高档红茶,适宜水温在95℃左右,或者也可以直接使用100℃的水温,滋味更加浓厚,反正不管如何水是一定要烧开的,温度并没有绝对一说,温度低一点口感更加醇厚,析出物质慢,耐泡度更会增加,而高温可使茶的滋味更加浓郁,香醇。


注水时,要将水壶略抬至一定的高度,让水柱一倾而下,这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。


当沸水冲入茶壶中时,茶叶会先浮现在茶壶上部,接着慢慢沉入壶底,然后又会借由对流现象再度浮高。如此浮浮沉沉,直到最后茶叶充分展开时方完成,这就是所谓的闷茶时间。


除了水温以外,泡红茶还要注意时间,茶量以及续水次数等问题,具体如下:


(1)闷泡时间


据泡红茶的经验,大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长,所以茶汤很快就出味了,一闷反而涩。然而,好的红茶在泡到十泡之后,再闷泡一分钟,则还是能喝到红茶的韵味,茶香也还不会被透支。


(2)茶叶量


冲泡红茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议110ml的盖碗投茶5g为佳,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。


结语:


总之要泡出一杯香醇的红茶,除了掌握适合的冲泡水温,更体现在每个细节,可以总结自己的冲泡经验,然后总结出一套自己的冲泡理论。


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