【乌龙茶知识】武夷岩茶怎样看好坏?深度解析武夷岩茶的审评

作者:阿斌 更新时间:2022-11-05 01:21 阅读:347

岩茶审评是将茶叶的色香味结合,用感官去体验茶叶所带来的感受。健康饮茶,健康生活。要求我们时刻锻炼自己对的感官感受,去体验什么是“地域性”香气,什么是自然花香,那是一种什么花的香气。更多关于茶资讯,请关注普茶网。在日常生活中,要捕捉一些自然香气的信息,以丰富的感官感知知识,结合理论,去审评一款茶叶的好坏,那么现在跟我一起看看岩茶的专业审评吧。

【乌龙茶知识】武夷岩茶怎样看好坏?深度解析武夷岩茶的审评


毛茶审评

1.看干茶


1.1干茶制率


正常制率:


例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右。这样的茶反映的是在采摘标准、制作工艺上没有明显的问题存在。


制率偏高:


一般而言,制率高的茶主要是因为采摘偏嫩。毛茶苦涩感较明显,需要通过后期的焙火慢慢调制


制率偏低:


a、采摘过老。这种情况使得干茶身骨轻,滋味淡薄。


b、做青过程中吹风太多以及做青过度,茶叶脱水,都会使得制率偏低。这种情况使得干茶身骨偏轻,滋味较淡薄,不耐泡。


c、炒青的时候没炒熟。叶片柔软度不够,在揉捻过程中容易碎,因此造成制率不高。这种情况使得干茶的整碎度偏低,冲泡过程中稍不注意容易泡出苦涩感。


d、揉捻的时候没揉紧,塑形不成功,所以制率低。这种情况使得干茶条索过于粗松,滋味较淡薄,不耐泡。


1.2重量


抓一把茶叶在手上感受它的重量。有一定重量的茶内质相对丰富。而感觉很轻的茶则可能由以下几个原因造成:


a、采摘偏老。b、工艺缺陷。


c、山场环境太差,如光照时间偏长,土壤不够肥沃。


当然,假如采摘的季节不同,也会有重量的差异,一般而言,春茶的身骨重,而夏、秋茶轻。


1.3条索


条索的紧结程度、整碎程度都可以看出茶叶在揉捻环节中是否存在问题,揉捻过重的整碎度差,揉捻过轻的紧结程度又会差一些。


2.看汤色


毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为正常颜色,忌讳橙红。否则就是发酵过重或者烘干时候温度过高所致。做青时候讲究发酵适度,这样的茶能保证新茶的鲜爽感,如发酵过重,虽多数会有果香,但容易使得香气沉闷。


清浊程度:工艺好的茶,茶汤都不应该出现浑浊的现象。能导致浑浊的原因主要有:a、揉捻过重。b、采摘过嫩。


不论是哪一个原因,都将导致茶汤滋味容易出现苦涩感。


3.闻香气


在香气上,优质的毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰,并且挂杯香清晰持久。


总而言之,毛茶的香气忌讳沉闷,似有若无。这样的茶在后期精致过后十有八九会出现苦涩感等问题。另外,香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味。这都是由于加工工艺流程出现问题才导致的。


另外,假如毛茶的香型属于清香的,则是“假香”,在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式,否则容易散失。而熟香则更加稳定耐焙。


4.尝滋味


尝滋味要看茶汤的厚薄程度、苦涩感、回甘程度、落水香、有无杂异味以及韵味。


1.滋味淡薄的主要原因是:


a、采摘偏老。b、做青过程茶叶脱水。


c、揉捻偏轻。d、山场不够好。e、采摘季节。


2.苦涩感重的主要原因是:


a、采摘偏嫩。b、品种特性。


c、揉捻过重。d、走水不干净。e、采摘季节。


3.回甘不明显的主要原因是山场;


4.落水香不好以及出现杂味多数是因为工艺存在缺陷。


一般而言,茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重,可以通过后期精制去改进,但忌讳杂异味。因此,审评滋味的最低标准也是必须十分清晰。


5.看叶底


5.1看色泽


先看红边是否均匀。红边不均匀则反映青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。这样情况下的茶或多或少会有苦涩感。再看叶片色泽。


走水干净、炒熟做透的茶叶片偏黄,倘若偏青绿色则走水不够干净或者没有炒熟,这样情况下的茶同样会出现苦涩感,并且带有青味。


5.2看柔软度


假如叶底偏硬,缺少柔软度和光泽度,则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。工艺精良的茶,叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓不会破碎。


柔软度差的茶,滋味偏淡薄,而且后期精制也没有多大精进功效。


5.3看舒展性


好的毛茶舒展性一定要好,泡在水里会膨胀。舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干时温度过高


总体来说,舒展性差的茶,耐泡度差一些,并且会有苦涩感或者香气不好。


5.4看完整性


叶底的整碎程度可以主要可以体现揉捻工序是否存在缺陷。


一般而言,完整度差的茶揉捻时力度过大。这样情况下的茶首先干茶时的外形就不好看,其次,耐泡度上也会存在缺陷。倘若冲泡过程中不注意把握浸泡时间也容易出苦涩味。


2.岩茶审评


武夷岩茶是用容量110ml的钟形有盖茶碗冲泡,审评克数标准为5g


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