凤凰单丛茶，中国质检总局国家地理标志产品，以“形美，色翠，香郁，味甘”而闻名于天下，属于乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇，1988年被《中国名茶志》审定为茶树优良品种。
凤凰单丛茶是凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，各个单株形态和品种各具特点，自成品系，因而单株采收、单株制作，故称单丛。凤凰单丛茶最主要特点是耐冲泡、回甘强劲，以及香气高扬。
凤凰单丛茶不但香型众多，品种更是繁复，有“一树一香型，丛丛各不同”之称。有以香型和味道命名如黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等，以叶形命名如竹叶、锯朵仔、柚叶等，以茶树特征命名如娘仔伞、大丛茶、雨伞茶等，以茶树所在地方命名如凹富后、岩上珍等，以典故和传说命名如八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挟、雷扣茶等。
凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》，收录最具代表性单丛就有214种，单丛茶泰斗黄柏梓老先生，则通过对5120株单丛调研结果，结合1996年“凤凰茶树资源调查课题组”调查与分类，总结归纳凤凰单丛茶十大香型。
1、黄栀香型具有自然栀子花香味优质单丛茶，黄栀香生命力强，适应性广，抗寒力强。
2、芝兰花香型具有自然芝兰花香味优质单丛茶。
3、蜜兰香型因成品茶蜜味特别浓，加上有芝兰花香，故名蜜兰香。位于海拔700多米福南白水湖村茶园，树龄300多年。
4、桂花香型因成品茶具有自然桂花香味而得名。位于海拔650米凤溪庵角村茶园，树龄40多年。
5、玉兰花香型因成品茶具有自然玉兰花香味而得名。以凤凰镇福北官目石村最为有名。
6、夜来香型因成品茶具有自然夜来香花香味而得名。位于海拔1150米乌岽狮头角村，树龄300多年，树高5米。
7、茉莉花香型因成品茶冲泡冒出自然茉莉花香而得名。位于海拔810米凤溪庵角村，树龄150多年。
8、杏仁香型又名锯朵仔，因叶片边缘形似锯齿而得名。位于海拔1100米乌岽湖厝村茶园，树龄300多年。
9、肉桂香型因茶汤滋味近似中药材肉桂而得名。位于海拔650米凤溪东郊村茶园，树龄30多年。
10、姜花香型又名通天香，因成茶冲泡时飘溢清高姜花香气而得名。位于海拔830米凤西中坪村，树龄200多年。凤凰单丛，除了这十大香型，还有其他的一些小众香型。
