黑茶加工工艺流程(黑茶工艺)

作者:阿斌 更新时间:2022-07-15 13:51 阅读:206

黑茶是一种特殊的茶叶,因为发酵的时间比较长,发酵的程度比较高,所以对于原料的要求、制作工艺的要求就比较高,所以下面我们就来了解一下黑茶加工工艺流程。


黑茶加工工艺流程(黑茶工艺)


1、杀青


杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。


2、初揉


初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。


3、渥堆


渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候,把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。


4、复揉


复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。


5、烘焙


烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。


总的来说,黑茶的制作工艺主要是包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几道工艺,每一道工艺都必不可少,并且要求都很严格。


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