乌龙茶因为产地及发酵程度不一样，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。闽南乌龙做青较轻;闽北乌龙做青时重晒轻摇;广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，且是单株采收、制作，一树一香;台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。
铁观音，归属于青茶类，是中国十大名茶之一，源产地于福建省安溪县西坪镇境内。安溪铁观音的制茶品质，以秋茶为最佳、春茶次之，其制茶工序严谨、技艺独特精巧。
乌龙茶中包含机化学成分达四百五十各种，无机矿物元素达四十各种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素包含许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
采摘
采摘时长在正午至午后三时为宜，这时露水已干，水分占比相对较少，茶树的光合作用最为活跃，茶树中氨基酸占比最多，成茶品质最好。铁观音茶并不是采摘幼嫩的茶叶，而是选择成熟新梢的2到3叶，俗称“开面采”。
晒青
茶青采摘回来后要将其摊凉晒青，晒青时长以午后阳光柔和为宜。叶子宜薄摊。以失去原有光泽，叶色转暗。晒青的目的是先使青叶蒸发一些水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
做青
摇青与摊置相间进行合称做青，鲜叶在摇青筒中历经摩擦，叶缘细胞受损，水分扩散和渗透。叶中多酚类在酶的作用下，缓慢地氧化并引发了一些列化学变化，因而形成乌龙茶的特有品质。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。
炒青
炒青要及时，当青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
揉捻
铁观音的揉捻是多次重复进行的。把杀青后的茶叶包在特制的布里，将茶包放在“揉捻机”中，进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下，在揉捻机中滚动，里面的叶子收到挤压，会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里。
古法包揉
包揉，揉捻与焙火是多次重复进行的，直到外形满意为止。
挑拣
慢烤后的茶叶最后历经挑拣，除去梗片、杂质即为成品。
