为什么大红袍有浓郁香气却回甘不浓?

作者:阿斌 更新时间:2022-10-25 22:50 阅读:912

为什么大红袍有浓郁香气却回甘不浓?

大红袍是众多茶友的心头之爱,其素有“茶中状元”的美誉,可见地位也非同一般了吧,在武夷岩茶更是岩茶之王。大红袍滋味口感醇厚,有明显的“岩骨花香”,尤其是那浓浓的花香味,让人闻之对它无法不爱。


为什么大红袍有浓郁香气却回甘不浓?


我们深知大红袍深受欢迎的原因,但同时也协同着一些疑问来品味这口感独特的大红袍。那么冲泡大红袍,那浓郁的花香味就很快地弥漫开来,闻茶杯留香,花香中夹着火香味,令人痴迷。不过也有茶友反映,为什么这么香气浓郁的大红袍却回甘不明显,不像铁观音那样生津回甘明显呢?


而带着这个疑问,首先我们先来搞清楚下回甘是怎么回事吧。对于很多会品茶的人士来说,回甘这个口感有是不少人都有过的感受,俗语中的“苦尽甘来”也就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。这是喝茶中出现的一种味觉体验,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味。


这里再为大家举一个日常生活中常有的例子,其实这种现象是常见的。如果我们试着喝下有明显苦味的茶汤之后,马上喝一口白开水,会发现这白开水会变甜,嘴巴两颊也有甘甜的感觉。其实这个并不是一种错觉,而是我们所说的“回甘”。


那么说白了,茶汤会有这种“回甘”其实就是内里含有的物质在起着作用。那么咖啡因和茶单宁是形成茶汤的苦味的主要物质,同时茶单宁也是形成茶汤的涩味的主要物质。这种又苦有涩的味道是“回甘”的基础。当苦味消退化掉的时候,我们的口感就会出现回甘。


所以,未能形成回甘的原因也有挺多的。并不只是茶叶本身内在的原因,还有一些是外在的因素。例如有产地的原因,武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶等;当然也有工艺的原因,如果在萎凋走水环节做得不好,回甘相对就比较弱一点。


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