个人的口感如同万千的叶片无一而同，因此对于铁观音的品质没有绝对的具有信服力的公开标准，虽然说有出台一些国家标准却也如同废纸一张。
同样是不苦不涩、回甘强的茶，毛茶价格可以相差两倍；或者是茶味更浓、回甘更强的茶，价格比味道淡的茶低了一大截，消费者显然看不懂怎么回事，业界人士也多认为安溪观音价格随意性大，全靠买卖双方的心情来决定。新茶即将上市，就敞开的聊一聊这些秘密：
1、好茶看山头
同样是三年新枞、纯种红心观音的茶青，田地所产几块钱一斤，普通山头茶10～20元左右一斤，某个著名的山头40-50元一斤——这是大概的数目，在茶价高涨的06-07年，该山头曾有一斤茶青卖到120元的境地，而普通山头当时的价格为30元左右，价格整整差了4倍。（该山头名字为感德镇槐川村高山角落的大岭山）
难道制茶人发疯了么？答案显然是否定的：山头的土壤环境决定了成品的独有气味，安溪县又是一个金属矿产资源非常丰富的地方，以感德镇为最，凡是有矿的山头，出产观音都有自己的香味；矿产不同，气味也不同。气味的高雅程度，决定了茶价和等级：业界公认以幽细的兰花香为第一！
感德矿产资源最多，好茶就最多，这是真正的秘密（感德有铁、锌、锰、铜、煤、稀土等一大堆矿，其中潘田铁矿是著名的高品富矿）。所以一些高海拔茶，在安溪并没有什么地位。
500元以上的高价毛茶，并不是贵得没有道理，或者是像某棵多少年母树一样的炒作。还有它们清一色是正炒风格。
消青、拖酸，做得再好，香气再高扬，也难入顶级品的圈子。也不要空谈“红心铁观音”正宗不正宗的问题，铁观音的价格决定于茶的品质，哪一个品种品质好，迅速就会推广——安溪观音几乎没有量的概念，因为好茶的售价抵得上十斤普通茶，高产量、质量低的品种会自然被抛弃。
好茶不出泉州，这种茶外地几乎没有，但即使通过网络渠道出现，消费者也未必认可，因为它们一般比较淡，需要品味者能有细腻的体验。
2、好茶细腻口感
影响价格的第二个因素，就是茶汤的细腻口感，即柔细程度——两种风格为第一：
1）和油一样的滑润口感，这类茶经常是斗茶会的赢家，但是超罕见，一般能达到稠、滑就很不错了；
2）入口即化、快速融化消失的口感。就是茶汤入口，你还没来得及体验它是否细滑，茶汤已经融化掉了转为回甘，几乎没有任何延迟——这种口感的茶汤，你根本来不及体验它有多细滑。不过罕见程度与第一种风格相当。
对安溪观音而言，苦涩度是最基本的要求，正常像样的茶，都不需要去考虑，因为几乎100%都能过。华安、南靖等地因技术水平限制，苦涩的产品比较多见。但至少在感德，说茶苦涩实在是不切实际，除非50元以下的极低端毛茶，否则完全没必要考虑其苦涩指标。
3、好茶都在茶农家
我们经常看到安溪县茶都的盛大场面，实际上里面交易的大多是等级普通的茶，如果谁想去茶都买上等品，那么一定是入错了路。一流好茶永远都是稀缺资源，刚杀完青，往往就被定价、直接要了，这个时候谁也没仔细泡。因为没这个必要，当然能这么做的都是高手，不然一失手损失会很大。稍次一些的，烘干完后会试一下，也直接被拿走了。更次一些的，被送到乡镇代收点，用不着被送到安溪茶都。所以在茶都遇上顶级茶，绝对是小概率事件。
当然啦，茶农是不会把茶叶自己存放自己卖的，好茶都被茶商们哄抢。茶叶于茶农而言，能卖掉的才是钱，成本的回收，卖不掉才走市场。
4、好茶香气高扬
香气高扬的茶，很受消费者欢迎，但这类茶并不需要高价格；技术业界一般认为这样的茶很俗气——安溪的高价毛茶，往往都低调不张扬，香气高雅为最，喝不懂不奇怪；但技术业界大家都很清楚这是好茶。不过，就外地市场而言，香气高的茶肯定很好卖。
5、“恶泡法”
到安溪采购的外地茶商估计会这么做，但闽南地区专业水平较高的茶商，现场采购时凭经验看一下、闻一下，价格差不多就直接拎走了。杀青后直接定价的就不用说了。但不排除大茶企采购，因为数量太多，而且要的茶档次偏低，要恶泡下省时间和检查苦涩度——卖到外地的，正常不用这么讲究，不苦涩就可以了。还有正炒耐恶泡能力很强，拖酸的最不耐恶泡，那种味道淡、茶汤“空”无内质的正炒，非常耐恶泡。
6、拖酸的茶
始终受技术圈排斥，但是它好卖，于是重新流行。这类工艺的茶，实际上歪酸是主流，就是带点臭味，闻起来香气更浓——泛滥的“浓香“茶，就是这种类型。不过久喝就会以为好，习惯这种口感的消费者，假如喝一下淡的高价茶，容易火冒三丈。拖酸也有好茶，酸香中不带异味，好接受，但是比例不是很大。歪酸的最多。
市面上的铁观音价格不等，售价从几十、几百或者上千元的皆有，难免会多问几句其价格的合理性，高了嫌贵，而低了又怀疑其品质不好！这便宜的铁观音能喝吗？
便宜的铁观音能喝吗？
便宜的铁观音能喝吗，基于这个问题，我们先来看看便宜的铁观音属于什么价格。80%的商家把每斤100元以下的铁观音定性为便宜的，的确这也是目前市场上较为低价位的铁观音茶叶。
答案：几十元的铁观音能喝
那么，这些茶叶到底能喝吗？我想，这里有个问题需要澄清一下，并非我喜欢咬文嚼字，“能不能喝”和“好不好喝”在概念上实在存在着很大差异。这里，我想说的是，几十元的铁观音能喝，但不大好喝。其原因有如下三点：
1、卫生角度：
如果从卫生角度来看，几十元的铁观音是能喝的，我是安溪本地人，而且长期从事制茶工作，这里呢我可以负责任的告诉大家，这几十元的铁观音茶叶的制作方法，制作工艺，包括农残、卫生等各个方面，和极品铁观音茶叶是一模一样的，大家根本不用担心，可放心饮用。
2、营养角度：
我们换个角度来考虑，几十元的铁观音茶叶营养含量怎么样？某营养专家曾表示，茶叶的营养元素基本上是一样的，差别并不大，例如细嫩的绿茶、和粗老的黑茶，这两种茶类处于南北两极。绿茶不发酵，黑茶全发酵，而它们都具有一般茶叶的营养价值与功效。因此，便宜的铁观音营养价值上也不含糊，可以喝。
3、口感方面：
如果从口感滋味上来考虑，便宜的铁观音口感确实不大好，一般的香味不是很高，入口也相对清淡，整体感觉不到很浓郁的兰花香香味，这一部分大都是由于制作不当、或天气原因等不利因素造成品质偏低的铁观音。品质低，价格自然就便宜。口感虽然不是很好，但是能喝。
那么铁观音茶叶多少钱合适呢？
面对这个问题，经过调查了生产一线的茶农、茶商后，调查结果如下：
这次调查涉及西坪、祥华、感德、桃舟、龙涓等安溪铁观音主要产区的30多个茶农、茶商，正常的茶园管理（一年一次深翻，三次人工除草，施用有机肥），半手工采制（不使用采茶机、压茶机和挑茶机），简易包装。统计分析后吓了一跳，竟然没有一个相同的，生产一斤清香型净茶的成本（不包括茶园开垦、种植和基础设施建设）最高187元，最低83元。平均成本为135元，主要构成：
1、茶园管理部分（冬管部分按春秋两季分摊）：深翻、除草、施肥、防治病虫害等人工工资26元，肥料（冬季覆盖的稻草）25元。
2、初制加工部分：采摘、炒制人工工资32元，电费、煤气5元；挑梗、去末和包装人工工资（不包括审评、拼配）18元，包装袋（真空袋和PC盒）5元，运输、储藏等2元。
3、毛茶加工成净茶的折率是68%，这是生产环节的成本。进入销售环节（店铺销售），还有店租、工资、运输、储藏、税收和消耗（包括试泡、送茶样等，茶行业这部分不可忽视），等等。
无论怎么计算，怎么节省，一斤茶叶的成本都要在200元左右。
如果按照春秋两季茶叶品质好、中、差平均比例15%、50%、35%计算，最终销售价普通大众茶一斤250—500元，品鉴高端茶一斤500—2500元！
通过以上几点，我们可以知道，便宜的铁观音实际上是能喝的，并不像有些说法，说不能喝。实际上便宜的铁观音口感和质量会比较差，但还是可以喝。因此，建议大家选购铁观音时，根据自己的实际情况，酌情买进!
