干旱与传说中的年份茶,两者有啥关系,其中的奥妙和亮点在哪里?

作者:波多蜜韵古茶坊 更新时间:2022-10-18 19:50 阅读:468

年份茶是指普洱茶生产史上,在某一年因为气候环境或人为等因素出现了非常有特点的茶,无论香气、韵味、甘甜度都很出众,跟正常年份有明显的区别,与众不同彰显个性才算年份茶。


年份茶在普洱茶词典里,不像班章啊冰岛啊那般耀眼,也少被人提及,但却如稻草底下的珍珠一样熠熠闪光。既然号称年份茶,就不可能年年都出产,也不应把两三年稍微好点的茶称作年份茶。年份茶这词可不能再像“班章”、“冰岛”的滥用了,店店有,家家做。从九块九包邮到几万元一饼,怎一个乱字了得。年份茶是稀缺货,它是普洱茶大家族很重要的一员,也是普洱茶最有可能异军突起的生力军。它隐藏在大仓小库幕后一角,平常看不见,但在茶人心里,却保留了相当重要的位置。新茶时,它不一定最具风光,假以时日,转化到了某一时期,丰富的内涵营养物突然爆发,无人再敢忽视它的存在。它是庞大芜杂普洱茶大海中的一座若明若暗的航标灯。我们珍视认识和了解年份茶,对消费者和收藏客有一定的意义。


干旱与传说中的年份茶,两者有啥关系,其中的奥妙和亮点在哪里?


既然号称年份茶,须把时间拉长,不应把目光局限在两三年或者五六年以内,而是把时空距离再拉大,在更广泛的时间坐标里寻找,这样才显得有意义。时间愈长,才显示出普洱茶的价值;时间越长,才能显出优劣;普洱茶转化一如马拉松赛跑,实力不济的一个个被甩到了后面,笑到最后的才是强者;时间是照妖镜,假的真不了,真的假不了。靠炒作包装打扮得漂漂亮亮的庸品和赝品,在时间面前,无处遁形,最终还其本来面目。只有那些内含物特别丰富的山头大树茶,在时间面前不仅不会消磨掉蓬勃朝气,而是越发容光焕发。年份茶竖立的标准起点要高。它应有其具体的指标,不是“神马茶”都可以称为年份茶的。


现在存世的老茶,目前尚有以宋聘号为代表的号级茶,和以红印为首的印级茶。尽管存世量极少,但不代表没有。普洱老茶年代久远,浩如烟海,不是一两句话说得明白。再者,哪些年代久远、恍如隔世的老茶,犹如雾里看花,其来龙去脉不是一般人能搞清的。况且,大多数老茶被时间老人打磨的灰头土脑,已变成杂味和无味茶;留存下来特别好喝的的老茶犹如凤毛麟角。以至于今,高品质老茶被捧到了神的位置,成了不折不扣的贵族茶。既然如此,我们何不把目光聚焦在三十年以内的普洱老茶,寻找一些高性价比的好茶并不难,也不会太累。


干旱与传说中的年份茶,两者有啥关系,其中的奥妙和亮点在哪里?


大家知道,历史上留存下来的高品质老茶量少而价高;常规产品却铺天盖地。以今天的标准和眼光看,大多数的老茶不是杂味就是无味茶。那是时代受限的产物,那是工艺不成熟的产物。而今,大家对茶的认知能力超过了以往任何一个时期。只要把茶放在开水里一泡一品,什么都清楚明白啦!


我们对普洱茶要有一个基本判断,新制普洱茶是可以喝的,也有可圈可点的地方。味道很浓烈,尝鲜和判断一下后期转化方向,很有必要,但更重要的是买新存老。普洱茶行业内有一个约定俗成的规定,茶人们都会多多少少存一些茶,大商大存,小商小存。除了拥有茶树的茶农,几乎没有不存的。喝茶时间不长的人都会被普洱新茶的鲜爽度和爆发力所迷恋,看不上甚至排斥上年份的老茶。这是所有喝普之人必由之路。这个时间段因人而异,有的人三五年,就感觉肠胃支撑不住,喝新茶能力开始逐步下降。迫不得已,只能忍疼割爱,转而喝一些上年份的老茶和熟茶。当然,也有一些肠胃功能特别强大的,可以喝十几年不倒。但到最后,殊途同归,都得以喝老茶和熟茶为主,饮用新生茶为辅这条大道上来,适口为珍嘛!


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2019年冰岛古树茶


头条号是个好平台,大家都来讲点有用的实话,多好呀!


我们回头看普洱茶年份茶,既要看当年的气候环境,是不是干旱?还要看前一年的冬季是不是雨水调和,多了也不好,少了更不行,不多不少为妙。影响普洱茶品质的因素应该是一冬加一春,涵盖两个年头。头年冬天风调雨顺奠定了先天基础,转过年来春季干旱不雨或微雨。构成这样的气候条件,有一定的偶然性。所谓的年份好茶,还真够苛刻的。


如用上述标准来审视普洱茶年份好与孬,我们屈指可数,算来算去,2010年出产的普洱茶,显然是个独特的存在。


干旱与传说中的年份茶,两者有啥关系,其中的奥妙和亮点在哪里?


波多蜜韵:一零冰岛茶仓


岁月悠悠,光阴荏苒。十年前的那场干旱令人印象深刻。这年过了春节就没好好下过一次雨,这象征着一个出旷世好茶的年代来临了,别说大树、古树,就连台地小树茶也特别地香甜。


那年在勐海做茶的都知道,布朗山上的张家三队是典型的台地茶,因为天气大旱以及良好的生态环境,这年的“三队”茶很奇异,一开泡即有嫩黄澄澈的茶汤和沁人心脾的桂花香。感觉比今天的许多古树茶更好喝。


也是一零年三月底,我们去往勐宋那卡的半路上,恰巧经过大曼吕小树茶园正在采茶,茶农热情地邀喝了一泡茶,也是一股浓郁曼妙的花香,令人陶醉不已。其精彩程度超过了好多今天的大树茶。事实上,当年那些真正的大树或古树茶,好的无法形容,那年月到处都是好茶,不似今天,好茶难觅,就连一般的古树茶都不那么好喝啦!现在做好茶不易,保持住高品质得下点真功夫,要付出以前几倍的努力。这主要是生态环境下降,原野生态的茶不那么多了。加之人为的过度采摘和过度管理。导致山头茶味淡薄,谁不认可和忽视这点谁就不算实事求是。


有人问,勐海、易武、普洱茶区都挺好,临沧的冰岛茶怎样?


二零一零年以前的冰岛茶,出名较晚,也很少有人炒作。那时上山寨只有一条绕来绕去的盘山小道,只能徒步和骑摩的。不像现在四轮轿车可以直接突突地开上山。那时的生态环境真没的说,确实好哇!


干旱与传说中的年份茶,两者有啥关系,其中的奥妙和亮点在哪里?


波多蜜韵:“一零冰岛 ”


在三大茶区当中,杀青工艺掌握最早最成熟的是易武。发扬光大,后来居上的是以布朗山上的班盆、老班章、老曼峨等山寨。冰岛茶杀青工艺比较魔幻,不是杀过了就是杀生了,更要命的是多多少少都带有一点烟熏味。这主要是哪些年冰岛价值不高,不被茶农重视所致。


后来,随着冰岛茶的热火朝天,价格扶摇直上。直到2010年,冰岛古树茶杀青等重大工艺才稳定下来,又遇到了六十年难得一遇的大旱,冰岛古树茶所独有的花香蜜韵才突然间爆发出来,尤其是那特有的馥郁浓烈的玫瑰花的香气和冰糖甜,让无数人陶醉其中,从此后冰岛古树茶,一发而不可收,迅速窜红,成为价格最高的一代名山茶。


干旱与传说中的年份茶,两者有啥关系,其中的奥妙和亮点在哪里?


2010年冰岛古树茶汤


如若说2010年的冰岛古树茶是年份好茶,它有什么显著的特点?大家普遍认可冰岛古树茶有浓浓的玫瑰花香蜜韵。这个特点,迄今为止,就连当今热捧的大单株古树茶也未必有。最令人诧异的是,2011年以前的冰岛古树茶几乎都有浓郁的干玫瑰花香气,自此后再也闻不到玫瑰花的蛛丝马迹了。一切,都是时间和生态环境说了算,人算总不如天算。


年份茶,让人又爱又恨的年份茶啊!爱它所有。可叹当年有多少人与之擦肩而过,失之交臂,从而痛失好茶,扼腕叹息。让我们珍视年份茶,品味年份茶,但愿年份茶的光芒与同它的茶韵一样悠长!


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