岩茶焙火那点事(岩茶焙火工艺)

作者:神州茶韵 更新时间:2022-10-14 19:57 阅读:437

岩茶焙火那点事


岩茶具有风味独特的“岩骨花香”:武夷山的碧水丹山赋予了它“岩骨”,精湛的制作技艺造就了它的“花香”,尤其是焙火这道工序,是形成岩茶特有香韵的关键工艺。


岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。就茶香而言,焙火轻的茶盖香明显,焙火重的茶杯底香明显。茶友们接触岩茶以后,很容易被它变化多端的香型“迷倒”。


岩茶焙火那点事


焙火成败,决定岩茶好坏


岩茶的焙火讲究“看茶焙火,看火焙茶,茶变则变”,在焙火过程中,打焙的高度、投茶的数量、灰盖的厚薄等因素都会影响到焙火效果。


专司焙火之职的焙茶师傅。除了要“看茶焙茶”之外,还要看使用的时间、销售对象等等来决定焙火程度的高低。


岩茶焙火那点事


焙火到了一定程度,焙火香显,焦糖香出。过了一段时间,待火退却,茶香才会显现。焙得好的茶,香气怡人、口感醇厚、无异味,可保存相当长的一段时间。


而焙得不好的茶,滋味缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,这是茶叶烘焙时病火造成的。


岩茶焙火那点事


焙火时火功的掌控,在于“炖”字,与煲汤同理,文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。岩茶的“炖”,要用用炭火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度的目的。


岩茶焙火那点事


过重的焙火香,可能是个圈套


有的茶叶在工艺中出现了某些失误,例如做青环节有瑕疵,出现了闷青味、杂味,就会用高火功去焙茶,试图用浓重的焙火香去掩盖茶叶的缺点。


就像烧烤,把肉烤糊了,或者撒上大把大把的调料,吃起来除了糊味和调料味,哪还尝得出真正的肉味呢?


焙得太重,焙“死”了的岩茶,失去了活性,只有焙火香而没有茶香。茶叶旦特别提醒,千万别被这样浓妆艳抹的茶欺骗了!


岩茶焙火那点事


新的岩茶,放放再喝


刚焙好的岩茶性子激烈,焙火香冲,马上喝的话体会不到岩骨花香,很多茶友也难以接受。


刚焙好火的岩茶根据不同“火功”,存放3个月以上再品饮为宜。重焙火的岩茶,建议隔年再喝。岩茶的火气褪去以后,本质的各种芬芳物质就显露出来,此时的岩茶口感柔顺甘甜,香气层次丰富、纯正清幽,变化多端,有花香、果香、焙火香等等多种香型。


岩茶焙火那点事


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