煮白茶是选新茶还是老白茶关于煮茶的正确顺序你都做对了吗?

作者:阿斌 更新时间:2022-10-01 11:19 阅读:768


煮白茶是选新茶还是老白茶关于煮茶的正确顺序你都做对了吗?

1


无锡市博物馆挂了一幅丁云鹏的《煮茶图》。


画的是唐代的卢仝在一片花草环绕中摆着小榻焚炉煮茶。


卢仝是个爱茶的人,一首《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知,因此被世人尊称为“茶仙”。


茶,在中国历史上是极为重要的一笔。


茶比水更醇厚,比酒更清润,有着自己独特的风格。


唐代以前,对于茶的烹煮往往是将其直接放入釜中熬煮,对于茶质,水质,炭火,器具并无特别的要求。


从唐代开始,煮茶逐渐从粗犷走向精细,对于器具和过程要求也逐渐开始严苛起来。


陆羽一生嗜茶,从他的《茶经》中,隐约便可窥出唐朝煮茶条件之考究。


茶叶的老嫩要有选择,煮茶之火要有考虑,煮茶之水要有挑选,连第几沸才是精华都有具体的考量。


今人继承了古人血脉中流淌的茶味,也想要如唐人一般煮一壶滋味卓绝的茶,只可惜由于种种的限制,再也无法煮出盛唐的繁华。


甚至有些茶友煮出的茶汤香气寡淡,茶汤苦涩,几近无法入口。这些茶友不知自己煮茶之时出现了错误,只当这茶本就是茶香寡淡,茶汤苦涩,反倒误会了绝佳的好茶。


今天不妨就以白茶为例,具体说说导致煮白茶失败的三个误区。


2


煮茶虽好,但并非所有白茶都适合煮茶


想要煮茶,最好用老白茶,新白茶并不适合用来烹煮。


当年的新白茶刚刚从枝头摘下,经过工艺制作完成,叶片内仍然含有丰富的茶多酚,咖啡碱等物质,这些物质就是茶汤中苦涩感的来源。


若用沸水烹煮新白茶,哪怕沸后立刻关火,壶内却犹有余温,再加茶壶开口较小,呈柱状出水,茶汤出得慢,新白茶叶片在壶中形成了闷泡。


一旦形成闷泡,叶片中丰富的茶多酚和咖啡碱大量释出,茶汤也就苦涩无比,甚至会让舌头出现明显的涩麻感。


同时,新白茶烹煮过后,本身所具有的的清鲜的茶香会被苦味与涩味遮掩,导致茶香较为寡淡,让茶友无法感受到最为纯正的新白茶风味。


曾经有一次,好友得了一些新白茶,邀请村姑陈去品茶。


原以为这定是一次享受,却没想到好友突发奇想竟拿新白茶来烹煮,弄得茶汤又苦又涩,难以入口,白白浪费了绝顶的新白茶。


从此以后,但凡见着茶友想要拿新白茶来烹煮,必定上前阻拦,以免再步后尘。


要煮茶,还是要用老白茶。


老白茶经过长时间的保存,叶片中的咖啡碱与茶多酚等物质不断分解转化,而香气物质和口感物质也得到了沉淀,因此老白茶的茶香往往更加成熟,而口感也比新白茶更香甜醇厚。


由于老白茶叶片中的咖啡碱和茶多酚含量较少,因此不用担心出水时间较慢而导致茶汤苦涩的问题。


烹煮老白茶,能够更好地体现老白茶成熟的茶香,甜润醇厚的口感。


3


不是所有的茶具都适合用来煮茶


煮茶,有人喜欢用铁壶,有人喜欢用陶壶,还有人喜欢用玻璃壶,但并不是每一种壶都适合用来煮茶的。


1.不能煮白茶的壶,首先要提的就是铁壶。


现在很多茶友都喜欢用铁壶煮茶,据说是因为铁壶煮的茶水温更高,而且铁壶冲泡出来的茶水中会还有二价铁离子,能够让茶汤具有山泉水的味道,长时间饮用还能有助于身体健康。


但实际上,铁壶并不适合用来烹煮白茶。


铁壶作为一种金属材质的壶,用的时间长了容易产生铁锈和水垢,一来清洗不便,更重要的是会影响茶香。


有了铁锈和水垢的壶会产生一种水锈味,在冲泡时若发现茶香中混杂着水锈味,那么对茶的口感是一种影响,也会影响品茶人的心情。


水锈味常常出现在早上从水管中流出的第一壶水中,带着一股金属的腥味与怪异的甜味。若是在鲜香高扬的茶汤中出现了这种的味道,不知有多破坏心情。


因此最好不要用铁壶来煮白茶。


2.若觉茶香变淡,可能是因为煮茶用了紫砂壶。


有些茶友煮白茶,每次都觉得茶香浅淡,一问之下才知道,原来是因为煮茶时候用了紫砂壶。


紫砂壶是不能用来煮茶的。


由于紫砂壶制作工艺的原因,因此紫砂壶具有了双重孔洞的结构。这种结构会吸收白茶的茶香,导致最后烹煮出来的茶香味道较为清浅。


因此,若是喜爱白茶的茶香,那么在烹煮白茶时,最好不要用紫砂壶煮。


4


若觉茶汤滋味不好,还有可能是煮茶时间过长


《茶经》中对于水的沸腾次数有严格的要求,等到三沸以上,就不可再饮。


事实上,若是壶中的茶汤已经沸腾,最好及时出汤,不能长时间高温闷煮。


尤其是在前几次烹煮时,叶片中的物质还十分丰富,若是长时间烹煮,那么茶叶中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会大量释放到茶汤中去,导致茶汤变的苦涩,较难入口。


同时,由于长时间的烹煮导致叶片中的物质大量析出,那么在之后再烹煮时叶片中的物质含量不够,就会导致茶汤滋味逐渐寡淡,减少白茶的耐泡度。


因此,在煮茶时最好严格控制时间,在茶汤一沸之后便立刻出水。


5


烹煮白茶的正确方法


说过白茶的选择,继续说一下烹煮白茶的正确方法。


煮茶要选茶具,一般用的是粗陶壶和玻璃壶,具体选择哪一种还是要看茶友的喜好。


粗陶壶内部会有粗大气孔,虽然会吸收一部分茶香,但也能够在一定程度上修饰茶味。同时,粗陶壶古朴的外形,在煮茶时看着格外风雅。


若是茶友担心茶汤苦涩,又不在意损失一部分的茶香,那么粗陶壶也是个不错的选择。


但要说最好的煮白茶的茶具,还应当是玻璃壶。


玻璃壶壶身透明,能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态,十分赏心悦目。


同时,玻璃壶不吸茶香,不吸茶味,能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味,因此成为了煮白茶时最好的选择。


等到茶叶在壶中煮沸,那么就可以准备出汤。


有些茶友担心茶汤口感不够浓郁,会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了,但是也其中更多的是苦味与涩味,反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。


若茶友喜欢浓郁一些的口感,可以在关火之后稍稍静置五秒左右,让茶叶中的物质多释放一些,这样的茶汤口感浓郁,也不用担心茶汤苦涩。


煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。


煮一杯好茶,先要挑选优质的老白茶,随后要挑选合适的茶具,等到在水中投入茶叶,还要时时注意茶汤是否沸腾,注意茶叶的烹煮时间。


繁琐而精细。


而这一步步繁琐的步骤之后,煮出来的是一壶带着古韵的香茶。


倾慕盛唐的风情已经许久,虽不能梦回大唐,但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴,那也无憾了。


一碗喉吻润,二碗破孤闷。


三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。


四碗发轻汗, 平生不平事,尽向毛孔散。


五碗肌骨清, 六碗通仙灵。


七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生!


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