饮茶的乐趣在于茶的千变万化

作者:阿斌 更新时间:2022-09-28 10:23 阅读:887

《茶悦:奇茗30品》



饮茶的乐趣在于茶的千变万化

作者:


陈勇光


出版日期:


2014年9月


第1版


内容梗概


作者爱茶、喝茶、寻茶,从绿茶到白茶,从白茶到红茶,从红茶到乌龙,从乌龙到黑茶,对每一款自己遇到的茶,都有着自己的见解。他说,庆幸有缘与好茶相遇,这些茶,犹如旧友知己,陪伴一生。


内容亮点


缤纷世界——绿红黄白茶类


炭火中的乌龙茶香——岩茶等乌龙茶类


寻茶之路——普洱等黑茶类


精读笔记


缤纷世界 绿红黄白茶类

云雾蝙蝠洞,奇异瓜片香


齐山原属六安县,现归属于金寨县,山高多云雾,自然要出好茶,而最好的六安瓜片却产于齐头山的蝙蝠洞,除了因为蝙蝠洞常得雨雾滋润、太阳漫射光外,更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。


缥缈之境,仙气太平猴魁


猴魁是中国十大名茶之一,原产于安徽的太平县,以其大叶扁平的外形与清甜甘冽之味而令人印象深刻。


很多人不明白,猴魁这个名字怎么来的?历史上,安徽盛产尖茶,如泾县特尖等。百年前,最好的尖茶,却出自太平县猴坑的茶农王魁成的手中,取其名而有“魁尖”之说。由于猴坑所产魁尖风格特异,品质超群,其他产地的魁尖难以望其项背,为免假冒,特冠以猴坑之名,叫做“猴魁”,又称“太平猴魁”。


深情厚谊白茶祖


白茶自有一种,而白茶产自老树者,与普通常树应有区别。外形上看,或因长途邮寄,导致叶片略有碎片外,其茶条索略长,微黄绿,莹润可爱,亦带白化痕迹。深嗅而觉鲜甜微辛入鼻而上,疑似去年藏品。白茶祖的子孙业已繁衍全国各地,而母树的每年产量极为稀少,得来皆不易。


庐山野茶老,奇味雪梨香


连江县香炉山上的抛荒茶,在正月初就已经发了些芽头,大山愈发幽深,那些茶树在路傍也越长越高。采摘的时候需要攀着茶枝,才起来并不容易,偶有一些芽叶初展的原料,其余基本还是米粒状的小芽孢。


好茶不易得,唯天地涵养之。煮开的茶,香气令人惊奇,竟转为雪梨一样的香甜。


夜品甘露


蒙顶甘露的清甘犹在口颊之中,淡淡的花果香尤为迷人,如同细嗅山川的雾气。


三款蒸青团饼,茶味的穿越


革登古茶山蒸青小饼,最早饮用的时候,滋味颇清淡,入口似有海苔清香,苦涩之感不似炒青茶,可以在细腻绵厚的茶汤里,感受另一番茶气的冲击。


景迈古茶山蒸青团饼,有其明显的个性,尤其以蜜兰香令人着迷,只是茶汤中涩味略显,成其个性,品后觉其香气幽雅,不如晒青古树那般厚重。最特别之处在于出它昂中充满着油润的气息。


顾渚蒸青团饼,外形尚润,已不可见完整的芽叶,只是翠色依旧,华英叶髓俱在,以盖碗沸水冲之,一分钟半出汤,香气逸扬,茶汤黄绿清亮,请啜其滋味清香,如有山中青苔的气息。


蜀山枇杷茶的太和之味


离青城山不远的龙门山,在海拔千米以上的高山上,至今仍可以找到上百年的古茶树,有些茶树高达五米多,胸径半米,采摘鲜叶时需赤脚上树。这种乔木大叶种的茶,其成熟的叶片类似于枇杷叶,故命名为“枇杷茶”。因为茶叶多酚类含量高,香型也好,故制成的红茶滋味醇和,更带有此山头独特的琵琶韵。


陈年红茶,历久弥新的爱


赏干茶,条索紧细,乌润黑褐,有陈化后的润泽感,干茶的叶面若有淡淡的白霜。制茶并不过于讲究,有粗梗,有金黄色的嫩芽。粗梗上的枝皮还残存,甚至还有一两叶黄片。嗅茶,香气却幽细异常,直入鼻中。干茶已经不容易闻到正山小种特有的烟味了,或许当时制作时就没有太多烟薰,茶种却另有一种淡的果酸味,一丝的甜,一下子令人想到雨雾深锁的桐木关。


炭火中的乌龙茶香 岩茶等乌龙茶类

独特的透天之香,在乌龙茶当中才得以充分体现;其香缠绵、其韵悠长,非常茶可以相比。


有“茶叶王国”之称的武夷山,九曲流水,谓三十六峰、九十九岩,鬼斧神工,水韵灵动,又说“岩岩有茶,茶各有名”、“无峰不长茶”。


武夷山发现第一棵茶树的地方,被称为茶洞。茶洞,实际上是一处美丽山洞。人们说,这个云蒸霞蔚的洞天福地,是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”。


武夷岩茶,条索紧实,色泽乌润带宝色,香气浓郁,汤色橙黄至金黄、透亮,滋味醇厚甘爽,叶底柔软明亮,有明显的绿叶红镶边,可冲泡7至10道。


武夷岩茶品种之多,已难尽数。按2002年的国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。最有名气者,当数大红袍,是从名丛中单列出来的名丛,可谓名丛中的名丛。历史上母树大红袍年产量不到一斤,大红袍成了国茶的象征。


自2006年起,母树大红袍禁采。但从上世纪80年代开始,大红袍就通过扦插无性繁殖进入商业化生产阶段,大红袍的后代,已经足够爱茶人饮用了。


与大红袍齐名的,则是武夷山四大名丛:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天夭。每一款都有个性,都有它的故事。


在武夷岩茶中,最重要的当数两个当家品种,这就是水仙和肉桂。


除此之外,还有一类值得记载的品种,这就是武夷山土生土长的原始品种,当地人称之为“采茶”。


近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种,如黄旦、奇兰、黄观音、金观音等,多以奇妙花香而受欢迎。


武夷岩茶的传统制作流程共有十道工序,即采摘、萎凋、摇青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等,环环相扣,不可或缺,其中对茶质起关键作用的有“复式萎凋”、“看青做青,看天做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“文火慢炖”等。


寻茶之路 普洱等黑茶类

彩云之南,最多的是古茶树资源,就在西双版纳。各个古茶山中,以版纳州的老班章茶山与易武茶山的茶最有名气。人们常说的“班章为王,易武为后”,可以概括这两个茶山的名气与茶味,指的是老班章的古树茶相当霸气,而易武的古树茶则甜柔细腻。


老班章茶山属于勐海县,勐海是普洱茶重要的产地,制茶工艺成熟,影响力大。因为老班章太出名,有时,人们花数千元买一片老班章,也不敢确认就是纯料的古树茶。真正的老班章,因为内涵物质丰富,因此茶汤醇厚,苦涩感自然有的,但这些苦涩基本在十多秒后迅速化解,口内满满的都是生津回甘,这些回甘的感觉甚至可以持续一两个小时。


离老班章寨子不远,还有新班章、老曼峨以及贺开和邦盆老寨。


新班章的茶,相对来讲,苦涩感又淡了些,其价格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的区别,除了树龄上的区别,除了树龄上的差异,也与土壤气候等条件有关。新、老班章原先是一个村,古茶园主要分布在老班章寨子周围及附近的森林中。


景迈茶山属于普洱地区,据称有万亩的古茶园,茶味很有个性。有人特别喜欢景迈的茶,缘于它独特的兰花香与蜜味。


临沧最贵的茶当属双江勐库的冰岛古树茶了。勐库的茶山可以简单分为东半山和西半山,而冰岛老寨正好横跨两山。冰岛古茶越来越有名,有很多茶饼上面写着冰岛的名字,却并非冰岛老寨的茶,往往是附近的小户赛或大户赛的产品,其外形略似冰岛,滋味偏于柔和淡薄,细细品来,完全没有冰岛老寨的醇厚甘甜与后韵。


与冰岛齐名的是昔归茶,其个性甜糯甘醇,饮之难忘。昔归属于临沧市的临翔区邦东乡,在整个邦东乡,越来越多茶商进入这里,寻找茶价最低又有一些个性的古树茶。


作为六大茶类中的黑茶,以后发酵的工艺特征为个性。其品种既有云南普洱,还有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等等。


之所以被称作黑茶,是因为毛茶在加工成团的过程中,要经过湿坯堆积,色泽逐渐由绿变黑,而形成其独有的外形与风味。


于黑茶而言,除了对树龄与制作工艺上的讲究,其第二次生命的获得,则是在贮存阶段。


所以说,老茶的价值,必须具备两个基础:一是好的底质,包括了树龄、山头与制作工艺;二是干净到位的存贮,少了哪一个,再老的老茶都缺乏价值。


我有幸喝到保存干净的老六堡、老千两茶、红印、绿印与一些号级茶,也遇到不少湿仓或霉变的茶,同时市面上还有更多的造假老茶。


关于老茶,是一个巨大的产业,同时也是一块充满争议的领域。


别人问什么是好茶,我以为,那就是清静、自然、有天地正味的茶。


不同的茶,不同的香气、滋味和口感,但每一种相遇的茶,都是一种缘分。认真感受茶,客观看待茶,好好地记录每一款喝下的茶。


本文发布的内容系原书内容的精读笔记,不代表平台认同的内容和观点,更多有关节气与茶叶的联系、茶文化的内容,请移步至《茶悦:奇茗30品》。


作者简介


陈勇光,国内知名茶人,国家级评茶师,《海峡茶道》杂志主笔。每年行走国内数十个茶山,以第一线视角记录茶、感悟茶。著有《闽茶夜话》《茶旅中国》等。


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