不论肉桂、水仙、大红袍,正岩茶没有清凉感,就是山场不够高级?

作者:小陈茶事 更新时间:2022-09-16 22:34 阅读:530

不论肉桂、水仙、大红袍,正岩茶没有清凉感,就是山场不够高级?


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丨作者:村姑陈


《1》


某次喝茶,聊到清凉感。


有人感慨,喝岩茶,回甘生津常见,但清凉感太难得。


“因为你就算喝到了正岩,也未必会有清凉感。”


麻花对这番话,只能认可一半。


诚然,不是山场正就一定能确保品质好。


还得看做茶技术,后期仓储等。


这些年,麻花也不是没见过,有人将上好的马头肉桂茶青,做成一团糟。


走水败笔多,苦涩水没走干净。


一喝入口,茶汤中的苦味尖锐得在叫嚣。


说句不好听的,做成这副样子,未必能比高山茶好喝。虽说高山茶不是正岩,但人家起码还胜在入口柔顺。


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《2》


话题扯远了,继续回到清凉感。


按个人感觉,茶汤中的清凉感,是一股妙不可言的体会。


连着将几杯茶水饮入后,你会感觉口腔在“渐渐降温”。


凉丝丝的,清冽又甘爽。


像湖面吹来一阵凉爽的风,泛起阵阵涟漪后,再缓缓平息。


这种无比沁凉的茶味,每年在5月左右试新茶时,感受最深。


当然,那时是在试喝新白茶。


当年春茶季采下来,陆续加工做出来的白毫银针、白牡丹等,等到5月后,基本慢慢出来。


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那会儿,只要是在茶桌上试茶。桌面上肯定是摆着各种针,荒针、米针、有机针。又或者各式各样的牡丹,轮流在茶桌上摆开。


趁早尝鲜,喝这些尚未经历陈化的新白茶,喉间的沁凉感很明显。


表现在哪里呢?


当你烧了一壶沸沸的水,冲在干茶上。


只待注水动作结束,立马将茶水倒出。


滚烫的热茶稍微静置片刻喝下,咽下喉咙的瞬间,你会感到凉凉的,像是一阵清冷山风袭来。


这种感觉又很矛盾。


物理上,这杯茶水的温度明明是热的。


但喝到嘴巴里,却又那么清凉、沁爽。


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就好像喝了一杯薄荷露,并且还是加热版的。


但我们知道,薄荷遇热后分解快,难以同时兼顾热饮与维持自身的极致清凉。


但在喝白茶新茶时,却能直观感受到这点。


提到这,特意声明一点。


由此,并不是在说,白茶属于寒凉之物。


这种难得的清凉感,也是得看产区、工艺等品质内核的。


唯有茶氨酸含量高,以及充足的养分风味积累,才能具备这种又鲜又爽又清凉的滋味。


如果品质逊一些,即便是刚出来的新茶,也不能拥有这么鲜明的清凉感!


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《3》


和白茶相比,从岩茶当中要想喝出明晃晃的清凉感,似乎要难一些。


因为它俩的工艺完全不同。


白茶加工,崇尚极简风,仅以萎凋、干燥为主。


岩茶制作,工序繁琐,要做青,要焙火。


并且这焙火还得先焙再褪、褪了再焙。


以至于,现在虽说已经过了中秋,但大部分足火茶还没正式做好上新。


繁琐制茶工艺,能让岩茶的滋味更“立体”。


做茶时,极尽各种可能,让茶味的精彩风味能集中展现。


但另一面,岩茶不能做到像白茶那样保留大量清爽原味。


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喝焙了火的岩茶,不论茶汤中的鲜爽感,还是饮茶后的清凉回味,表现得都不会那么张扬直接。


但这并非代表,鲜爽感彻底退场。


喝一泡足火水仙、肉桂,再也喝不出任何与“鲜”相关的滋味。


事实上,只要品质过得去,岩茶的茶水入口依旧很爽口。


茶汤入口,没有丝毫苦涩浓烈的阻碍感,而是顺滑又清爽。


至于清凉感,也是如此。


从经验看,只要一款岩茶的回甘足够强劲,生津足够持久。


那么,等到回甘生津的结尾,自然能化成一片清凉。


一片冰心在玉壶,大致如此。


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《4》


喝茶时,有一类专门感觉细分——喉韵。


指茶水喝下后,喉咙间留下的细细回味。


包括回甘、生津、唇齿留香、清凉感在内,都囊括在这一范畴内。


回甘的生成,倒不是因为苦。


先苦后甜带来的,只是茶味反差错觉,属于“假回甘”。


不信做个小实验,先大口闷一杯生榨苦瓜汁,再去喝凉白开拯救自己的味蕾,这时你会发现白开水变得特别甘甜。


但实则是,水还是那杯水,只不过是借了苦味的反衬罢了。


回甘生成,是茶味丰沛的功劳。好茶内部的养分风味含量越多,饮下之后哪怕不苦不涩,也能产生持久回甘。


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至于生津,那就更好理解了。


津,指津液、唾液。


喝茶之后,口中生津,不断分泌出唾液,是件特别舒爽的事。


首先,生津能一步到位止渴。


这远比单纯喝水的止渴效果好。


遥想当年,老曹在带兵时用的那一招“望梅止渴”,实则也是借了生津的东风。


其次,生津能有效润喉。


最近正值秋燥期,中秋的到来,除了提醒我们秋天已经来到外,从气温感觉看,近期福州白天的气温和夏天也没多少差别。


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相反,最近的空气还相对干燥。


为了应季,需要多喝梨汤、莲子汤、桂圆汤之类的润一润。


当然,如果嫌炖汤麻烦,还可一步到位,多喝点生津感明显的好茶。


最后,生津能给喉间带来“降温感”。


源源不断的生津之后,自然而然的,你会感觉喉咙里凉丝丝的。


这种体会,正是清凉感的前奏。


打个比方看,老式风扇的运转,只是吹风扇风。


但现在市面上,有许多能加水箱的风扇,一边吹风,一边吹出水汽。


三伏天又闷又热时,后者更能快速降温,让体感温度快速下降,不会感到那么“燥”。


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《5》


从清凉感的来源,不难看出答案。


喝起来喉韵清凉的岩茶,回甘生津表现都不会差。


或者说,清凉感是回甘生津的叠加升级版。


有了超强回甘与持久生津后,不愁没有清凉感。


现实情况里,遇到一款入口顺滑,茶味饱满,汤感醇厚,回甘明显的岩茶,已是不易。


符合以上这些,已经是一泡品质过得去的岩茶,平日选来当口粮茶完全没问题。


但保留前面基础上,再进一步升级。


回甘进一步加强,几乎茶汤落喉瞬间,回甘迅速涌现。


相伴着回甘,还有绵绵不绝的持久生津。


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到最后,回甘与生津会像两股绳那样,凝成超强合力,召唤出清凉沁爽的感觉,喉间瞬间会感觉很“开阔”。


像站在高山之巅,或者沧海之源,遥望一片视野开阔的远景时,身心都特别沉静的放松感。


另外,前面还有提示。


唇齿留香,也是喉韵的一种表达。


留香,指喝茶时不但闻着香,喝着香,连喝茶过后喉间还能留下阵阵茶香。


之前,有人形容正岩坑涧茶的喉韵,一连用了好几个成语。


“山石之骨,林间之风,幽幽之香,袅袅之雾……”


这种又清凉,又舒爽,呼吸吐纳之间还有阵阵幽香的体验,可谓喝岩茶的一大至上境界!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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