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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
过中秋时，喝了一泡2015年的老银针。
有人一听到“老银针”，非常敏感。
“什么，白毫银针也能存成老茶？”
“银针不是用芽头做成的嘛，主要就是喝个鲜爽。存老之后，鲜爽感消失的老银针岂不是个怪胎？”
此言差矣，不可听信。
白毫银针久存之后，鲜爽感不会消失。
准确来说，不论新茶、老茶，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，只要内在茶味丰沛，后期仓储规范。
存放数年后，白茶的鲜爽滋味不会凭空消失。
白毫银针的鲜爽感、毫香蜜韵、毫香花香等，也不会随存茶时间增长而消退。
只不过从新茶到老茶，茶香茶味发生转变。
毫香从清鲜的植物干燥气息，转变成深邃悠长的稻谷香。
鲜爽清甜柔润的茶味，变得温和爽口甘润，浆感日愈明显。
藏在茶汤当中的爽口风味，不会贸然消失。
再说了，白毫银针可是白茶一员。
既是白茶，怎会有不宜久存的道理？
茶友们在买茶时，可不要将白毫银针代入成绿茶，认为它只适合新茶尝鲜。
市面常见茶叶里，哪些适合久存？哪些适合尝鲜？大有文章。
《2》
白茶宜尝鲜，也宜久存，新茶老茶各有所长。
新白茶的最大优势，在于鲜。
中秋刚过，今年新出的白毫银针、白牡丹、春寿眉，陈化了接近半年。
此时去喝，它们的清爽、鲜爽、沁爽口感，特别适合润秋燥。
饮茶过后，喉间生津感强烈。
生津清润，能带走秋燥的烦闷。
除此外，新白茶的“鲜香”风情也值得关注。
毫香清雅、花香馥郁，草药香、竹林香等清幽怡人，多种清馥茶香聚集，美妙不已。
喝茶偏好尝鲜的茶客，大可趁鲜喝新白茶。
和绿茶的尝鲜赏味期不同，白茶适饮阶段会更长。
存5年、存10年、存15年，甚至更长时间，妥善保存前提下，甘醇滋味不减。
而且老白茶整体风味会更加温和、甘醇、绵柔。
茶汤喝入口，浆感更为明显，绵柔甘润。
咽下之后，能化出一片回甘生津。
细数老白茶的香型，更是一个比一个经典。
药香、陈香、稻谷香、枣香（老寿眉饼）、粽叶香等，茶香悠扬持久，别有一番风味！
《3》
绿茶主流以尝鲜为主。
之前看过一张茶贴，当然，主要是广告。
对方在文章里，介绍了一款身世离奇的绿茶。
据说它是18年前的老绿茶，采用炒青工艺制成。
当年这批茶做出来后，本来要运往海外出口的，阴差阳错之间被留在了仓库里。
在标准茶仓放置多年后，这批当年的老绿茶转化出别样甘醇茶味，值得一试……
不知道上述这番话，大家有没有看出熟悉感？
这种海外回流老茶的套路，一早就在普洱、白茶圈子用烂了。
再说，从主流喝茶观念看，绿茶也不提倡久存啊。
喝绿茶，宜及早、及时尝鲜。
隔年之后，哪怕绿茶本身没有变质，也会因为鲜味下降、茶香减弱，导致饮用价值大打折扣！
想到这也不难理解，那篇文笔浮夸、对老绿茶充满溢美之词的广告贴，为何会引来无数骂名了。
只能说，群众的眼睛是雪亮的。
经过高温杀青的绿茶，本就没有久存陈化价值，及时尝鲜才是上选。
《4》
岩茶建议褪火后及时喝。
从最佳适饮角度看，岩茶不建议盲目久存。
轻火岩茶，尝鲜为主，新茶褪火后3-6个月及早喝，茶香更馥郁，茶味更爽口。
中火岩茶买入手后，建议在半年左右及时喝掉。
考虑到武夷岩茶的焙火工艺复杂，每年的足火茶上新，起码要等到年底。
眼下中秋虽过，但各家的足火水仙、足火肉桂等，大多还在焙火期。
虽说足火茶上市时间略迟，但它的风味最佳适饮期，大约在一年到一年半。
从去年年底，喝到来年岁末，完全没问题。
根据市场主流，日常喝岩茶，时间大多在3年以内。
以现在倒推过去，主要是2022/2021/2020年产的茶。
存茶时间过久，有超出适饮期之嫌。
毕竟，岩茶在加工时，少不了焙火。
焙火后的岩茶，像新鲜出炉的炒板栗、烤红薯、炒瓜子，趁早吃，焙火香气最是分明。
久存过后，即便茶味没本质。
香气、滋味、韵味已经不复最佳适饮期的巅峰状态。
不可否认，圈内有少量的优质老岩茶，但它们大多可遇不可求。
需要山场正、做青透、焙火透、规范仓储。
符合种种苛刻前提的老岩茶，存量不多，精品更少。
稳妥起见，对普通茶客来说，还是选在适饮期喝茶，才能避免浪费好茶。
《5》
红茶风味适饮期在1-2年左右。
和白茶不同，各式红茶的发酵程度偏高。
红茶加工时，以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主。
依靠发酵，红茶内部的多酚类物质能逐渐转化出茶黄素、茶红素等特征性茶味成分。
某种意义上，红茶属于出道即巅峰。
后期久存不会获得像白茶、普洱那样显著的良好陈化效果。
恰恰相反，还会导致茶香减弱、清甜滋味受损，倒不如趁早喝茶。
之前在桐木茶农家里喝茶时，茶农大姐拿出了去年的老丛红茶。
按茶农的原话，“现在喝去年的茶，时机刚好，茶味会比新茶更醇。”
咦，那是不是说，红茶普遍是隔年喝最好？
闻言，茶农赶紧摆摆手。
她认为，老丛这类注重“水厚”的红茶，放一年汤会更醇厚，更好喝。
除此之外，大部分红茶还是喝新茶，风味更美妙。
因为新红茶香气好，茶香馥郁，花香、果香、蜜香、甜香表现均很突出，茶味清甜、甘润、柔美。
原来如此，按这么看，老丛红茶是不是越放越好喝？
再继续放下去，存上四、五年后会不会更好？
茶友进一步解释，赶紧否定。
红茶超过三年后，茶香茶味都不再清晰了。
1-2年左右及时喝掉，体验感最好。
喜欢喝香气馥郁的，选在当年喝。
爱喝汤感醇一些的，只要妥当保存，放一年喝也没事。
但要切记，千万莫要盲目久存！
《6》
喝普洱，建议适当陈化。
茶圈江湖里，老白茶和老普洱，属于老茶界的主流。
但和白茶相比，普洱的适饮期又略有不同。
喝白茶，新茶老茶两相宜。
但普洱的话，还是适当陈化后再喝，风味更佳。
早三、四年前，去了一趟云南。
穿过了易武的蛇盘路，又到了老班章打卡。
当时，喝到了那年新出的老班章（生普散茶，刚做出来不久）。
沸水冲泡后，倒出茶汤一尝。
直冲冲的苦味，直击口腔，迎面而来。
霎时间特别能体会，所谓的“班章凶”是何深意。
虽说这阵强烈的苦味，没过多久就会化开，喉间回甘明显。
但这种特别凶猛的苦意，未必能符合广大茶客的审美。
放一放，陈一陈，待茶味更温和一些，更适合大众饮茶审美。
陈化两、三年，褪掉新茶初出茅庐的尖锐刺激后，整体的香气滋味会更圆融饱满。
另一边，普洱的熟茶也是如此。
刚经历渥堆的熟茶，或多或少带有一定堆味。
比起趁早尝鲜，还是陈化一定时间后再去喝，茶味更醇厚美妙。
《7》
茶圈江湖，一茶一味，各不相同。
绿茶鲜香清新、白茶鲜香醇爽、红茶柔润清甜、岩茶香清甘活……
每一种茶，都是独立个体。
喝茶时准确拿捏它们的适饮期，更能尝得好滋味。
喝绿茶，及早尝鲜为佳。
但换到岩茶，就不适宜在新茶还没褪火前，贸然尝鲜。
心急吃不来热豆腐，反而会感到一阵偏燥的火气。
白茶和普洱虽说是老茶界的代表，但并非代表它们是无原则的越存越好。
一方面，得看品质基础。
产区工艺不佳的茶，资质平平，哪怕后期再存100年，也不见得有多好喝。
另一方面，慎喝超过三、四十年的高龄茶。
存茶年份过高的老茶，市面上本就不常见。
即便有，也得掂量它们是否年份真实，有无作假，是否规范仓储，先天品质是否出色……
最后，哪怕方方面面都没有问题。
这样的精品高龄老茶，价格也远非普通茶客能够承受。
喝茶不宜盲信越老越好，认准香气滋味的最佳风味状态，才是明智之选！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
